Отдельные блюда и даже вся кухня зачастую приравниваются к определенному региону или стране. Есть вкусы, узнаваемые по всему миру, – например, итальянская кухня, азиатские вкусы и традиционные грузинские блюда. У Латвии тоже имеются свои вкусы, хотя о них и не знает весь мир. Вкусы, которые передаются из поколения в поколение по написанным бабушками сборникам рецептов. Вкусы, которые вызывают воспоминания о детстве, определенном празднике или времени года. Это традиционные вкусы Латвии и их истории!
Березовый сок
О наступлении весны в Латвии говорят распустившиеся подснежники, возвращение перелетных птиц и полный стакан березового сока. Да – сок из березы! Чтобы добыть этот сок, в березе просверливают небольшое отверстие, из которого и стекает сок – вода, профильтрованная древесиной, что придает ей чуть сладковатый, но свежий и бодрящий вкус.
Время добычи этого напитка коротко: сок начинает течь, когда земля оттаяла и температура поднялась выше нуля, а остановить его добычу нужно прежде, чем у березы начнут распускаться листья. Березовый сок можно пить свежим или разливать по бутылкам, чтобы получить игристый напиток.
В процессе ферментации березового сока получают шампанское, или игристое вино из березового сока. Безусловно, это один из самых уникальных напитков не только в Латвии, но и во всем мире.
Foto: A.Andersone
Холодный суп
Существует лишь один суп, который у латышей ассоциируется с началом лета, а у большинства иностранцев вызывает вопросы. И не только потому, что этот суп не варят и подают охлажденным, но и потому, что он выглядит иначе, нежели другие супы, – имеет ярко-розовый цвет.
Несмотря на то что сейчас у холодного супа есть множество вариаций, традиционно его готовят из свеклы (отсюда и розовый цвет) и кисломолочных продуктов – обычно из кефира, ряженки или пахты. Затем добавляют вареный картофель и яйца, колбасу или другое мясо, свежие огурцы, специи и сезонную зелень – укроп и зеленый лук. В каждой семье свой, настоящий и единственный рецепт холодного супа. Нередко в семьях возникают споры о том, что лучше добавлять в холодный суп – горчицу, уксус или заменить их чем-то другим.
Сыр Līgo
Сыр Līgo, или Янов сыр, – блюдо с богатыми традициями, которое в Латвии ставят на стол во время летнего солнцестояния. Приготовление сыра и его поедание – окутан волшебными преданиями: древние латыши верили, что головка сыра символизирует солнце и приносит удачу в скотоводстве и хозяйственной деятельности. Сыр готовят из свежего молока, которое нагревают и добавляют соль и тмин. Именно тмин отличает Янов сыр от других сортов сыра и придает запоминающийся вкус.
Айва
Айву называют латвийским лимоном. И не зря – она не только обладает кислым вкусом, напоминающим лимон, но и богата витамином С. Этот желтый плод растет на кустарниках, которые часто встречаются во дворах латышских домов, поскольку не нуждаются в особом уходе – латвийский климат очень нравится айве.
Процесс ее переработки и подготовки к хранению богат традициями, при этом используются самые современные методы приготовления. Традиционно из айвы давят сок, варят варенье и приготовляют кисло-сладкую закуску – айвовые цукаты. Один из наиболее распространенных способов сохранить вкус айвы – сварить сироп. По вкусу айва отлично сочетается с яблоками, грушами и даже тыквой! Самый необычный способ сохранить уникальный вкус айвы – приготовить вино.
Лисички
Латыш и лес неразрывно связаны друг с другом. Особенно летом и осенью, когда в список дел почти каждой семьи включается поход в лес по ягоды и по грибы. А если идти за грибами, обязательно нужно собрать полную корзину лисичек! Соус из лисичек с молодым картофелем, жюльен, маринованные лисички или другое грибное блюдо – вкус именно этих желтых, кудрявых грибов не сравнится ни с чем. К тому же лисички очень просто готовить! Их можно жарить, предварительно не отваривая, сушить, солить или мариновать. Поход за лисичками легко совместить с прогулкой по живописным местам, ведь обычно эти грибы растут в хвойных или смешанных лесах.
Серый горох
Серый горох у каждого латыша ассоциируется с Рождеством. Именно в этот праздник одним из центральных блюд на столе традиционно является серый горох со шпиком. В латышском фольклоре горох символизирует зажиточность и жизненную силу. Кроме того, серый горох очень просто готовить, но сам процесс занимает довольно много времени, поскольку перед варкой горох нужно замочить на ночь в воде. Обычно его готовят и подают с салом, копченой свининой и луком или другими добавками.
В современной латышской кухне серый горох приравнивается к турецкому гороху – из него можно приготовить хумус, добавлять в салаты или даже в карри! Этот латвийский продукт включен в Регистр национальных продуктов Европейского союза (ЕС), куда попадают продукты питания, которые традиционно используются на определенной территории и имеется подтверждение их передачи от одного поколения следующему в течение минимум 25 лет. Серый горох – настоящий вкус Латвии!
Foto: R.Hofmanis
Конфета „Gotiņa”
Вкусы Латвии невозможно себе представить без сладостей, которые завершают каждый основательный прием пищи. Конфета «Gotiņa» – это уникальное изделие, близкое сердцу каждого латыша не только из-за сладкого вкуса, но и тягучей консистенции. Изначально конфеты «Gotiņa» варили из свежего молока, сахара, глюкозного, или крахмального, сиропа, сливочного масла и ванилина. Сейчас рецепт изменился и существуют разные «Gotiņa»: с лесными орехами, соленой карамелью, клубникой, тыквенными семечками, пряниками и даже с имбирем и лаймом.
Вкусы Латвии в современной кухне
Традиции латвийской кухни живут не только в традиционных способах приготовления блюд, но и обретают новый облик в современной кухне. В Латвии все больше ценится использование местных вкусов и продуктов.
Дом поваров в Лигатне – лучшее место для каждого, кто желает отведать местные вкусы, домашние продукты и дары леса, включенные в изысканное меню. Близость природы здесь можно ощутить не только на тарелке, но и в самом ресторане – он находится за чертой больших городов, в окружении природы.
Отведать вкусы Латвии, предлагаемые не только на тарелке, но и в напитках, можно в коктейль-баре Gimlet Nordic, где лайм заменили айвой, а в коктейлях можно обнаружить такие сезонные дары природы, как крапива, зеленый горошек, сосновые шишки, местный мед и другие.
