Der erste MICHELIN-Guide für Lettland wurde

MICHELIN hat die erste Auswahl an Restaurants für den MICHELIN-Guide Lettland bekanntgegeben.

Der Leitfaden empfiehlt insgesamt 26 Restaurants: 19 in Riga und 7 außerhalb der Hauptstadt. Dazu gehören 1 Ein-Sterne-Restaurant, 3 Bib-Gourmand-Restaurants und 22 weitere empfohlene – eines davon ist mit einem Grünen MICHELIN-Stern ausgezeichnet.

„Wir freuen uns, Lettland in der Familie des MICHELIN Guides willkommen zu heißen“, sagte Gwendal Poullennec, Internationaler Direktor der MICHELIN-Guides. „Dies ist das zweite baltische Land, das in unsere Auswahl aufgenommen wurde, und es ergänzt die Kollektion des MICHELIN Guides mit einem Michelin-Sterne-Restaurant und drei MICHELIN Bib-Gourmand-Restaurants. Es ist großartig zu sehen, dass es hier eine Vielzahl von einheimischen Talenten gibt – mit vielen Einrichtungen, die sich im persönlichen Besitz lokaler Köche befinden und von freundlichen, enthusiastischen Teams voller Stolz geführt werden. Traditionelle Rezepte und Aromen geben in der Regel die Richtung vor, und großzügig bemessene Gerichte zeichnen sich durch erstklassige Produkte aus. Unsere Inspektoren haben es genossen, das Land zu erkunden, und freuen sich darauf, zu sehen, wie die Auswahl immer stärker wird.“

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Ein Restaurant erhält einen MICHELIN-Stern

MICHELIN-Sterne werden an Restaurants vergeben, die eine hervorragende Küche bieten, wobei fünf universelle Kriterien berücksichtigt werden: die Qualität der Zutaten, die Harmonie der Aromen, die Beherrschung der Techniken, die Persönlichkeit des Küchenchefs, wie sie durch seine Küche zum Ausdruck kommt sowie, ebenso wichtig, die Beständigkeit sowohl über die gesamte Speisekarte hinweg als auch auf Dauer.

Max Cekot Kitchen ist das erste Restaurant in Lettland, das einen MICHELIN-Stern erhält.

Dieses elegante Restaurant befindet sich in einem ehemaligen Lagerhaus aus rotem Backstein in einem Industriegebiet am Rande der Stadt. Der gleichnamige Chefkoch und Inhaber Max Cekot hat von der stilvollen offenen Küche über die Möbel bis hin zum Geschirr alles selbst gestaltet. Zahlreiche Elemente machen jedes der Originalgerichte auf seiner kreativen Überraschungskarte aus, mit süßen, herzhaften und sauren Aromen, die sich gegenseitig ausgleichen sowie köstlichen Saucen, die jedes Gericht perfekt zusammenbringen. Er verweist dennoch weiterhin auf die kulinarischen Wurzeln Lettlands, wobei einige traditionelle Rezepte und Aromen in Gerichten wie grauen Erbsen mit Auster, Pomelo und Kohlrabi auftauchen. Oft sind selbst angebaute Zutaten Bestandteil und Max vervollständigt viele seiner Gerichte am Tisch, so dass Gäste ihn wahrscheinlich neben sich finden werden, wie er zum Beispiel ein Pesto aus Kräutern und Blättern aus seinem Gemüsegarten zubereitet, das zum Brot passt.

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Drei Restaurants werden mit einem Bib Gourmand ausgezeichnet

Drei der Restaurants in Riga erhalten einen Bib Gourmand – die Auszeichnung des MICHELIN Guides für gute Qualität und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis.

Milda ist ein bescheiden aussehendes Restaurant mit herzlichem Service und einer preiswerten Speisekarte. Hier übernehmen traditionelle Rezepte aus Lettland sowie dem benachbarten Litauen die Führung, aber die Gerichte haben eine leichte, moderne Note und werden zeitgemäß präsentiert. Die Knödel – seien es die lettischen Pelmeni oder die litauischen Cepelinai – sind ein Hit.

Shōyu ist ein winziger Laden, der klassische Ramen-Gerichte mit hausgemachten Nudeln, reichhaltiger, vollmundiger Brühe und einer Reihe verschiedener Zutaten serviert. Außerdem sind Reisschalen erhältlich, zusammen mit Vorspeisen, die sich hervorragend teilen lassen. Der Service ist klasse und der Raum hat ein ansprechendes Ambiente.

Snatch vervollständigt Rigas Bib-Gourmand-Trio. Mit seinen raumhohen Fenstern und dem Faux industrial Stil ist es einer der stilvollsten Orte der Hauptstadt. Die authentische italienische Küche bietet einige großartige hausgemachte Pasta-Gerichte. Das Personal ist heiter und fröhlich, und der fröhliche Soundtrack sowie die maßgeschneiderte Cocktailliste tragen zur lebhaften Stimmung bei.

22 Restaurants werden der Hauptauswahl hinzugefügt

22 Restaurants werden den oben genannten hinzugefügt, um die Auswahl für Lettland 2024 zu vervollständigen.

Die Restaurants in der historischen Altstadt bis hin zu denen am Fluss decken eine vielfältige Auswahl an Stilen ab. Einige Restaurants bieten einen Blick auf Gärten und Parks (Whitehouse und Ferma) eines ist direkt vom Strand aus erreichbar (36.Linie). Eines befindet sich in einer alten Feuerwache (Kest), ein anderes in einer ehemaligen Kaserne (3 Chefs) und ein drittes in einer aktiven Brauerei (Zoltners). Außerdem gibt es den schicken, saisonalen Sommer-Hotspot Aqua Luna mit seiner pulsierenden Musik, der Clubatmosphäre und dem Blick auf den Fluss. Die vollständige Liste finden Sie unten.

Ein Restaurant wurde mit einem Grünen MICHELIN-Stern ausgezeichnet

Der Grüne Stern von MICHELIN hebt Restaurants im Rahmen der Auswahl des MICHELIN Guides hervor, die in Bezug auf ihre Praktiken hinsichtlich der nachhaltigen Gastronomie an der Spitze der Branche stehen. Diese Restaurants bieten Gourmet-Erlebnisse, die kulinarische Exzellenz mit herausragenden umweltfreundlichen Verpflichtungen verbinden und sowohl für begeisterte Feinschmecker als auch für das gesamte Gastgewerbe eine Quelle der Inspiration sind.

Das erste lettische Restaurant, das mit einem Grünen MICHELIN-Stern ausgezeichnet wurde, ist Pavāru māja, das sich in einem ehemaligen Entbindungskrankenhaus am Rande des Dorfes Līgatne befindet. Hier werden die Gäste ermutigt, sich in ihrem schönen Garten – einem Ort, an dem sie sich zurücklehnen, zuhören und zuschauen können – zu entspannen und die Natur zu beobachten, bevor sie sich Zeit nehmen, ihr Essen wirklich zu genießen. Die Hochbeete und Lebensmittelsammlungen des Restaurants versorgen die Küche mit Gemüse und Kräutern, während der Rest der Produkte aus der Region stammt. Das 4-Gänge-Mittagessen und das 6-Gänge-Abendessen richten sich nach dem täglichen Angebot.

Es werden drei MICHELIN Special Awards vergeben

Die MICHELIN Special Awards werden an herausragende Persönlichkeiten verliehen, die dank ihrer unendlichen Leidenschaft und ihrer beträchtlichen Fähigkeiten ein Restauranterlebnis unvergesslich machen können.

Die diesjährigen Preisträger sind:

Service Award – Māris Jansons und sein Team von Kest in Cēsis, die die MICHELIN-Guide-Inspektoren mit ihrer natürlichen Wärme und Begeisterung beeindruckten. Hier sind die Tische um eine zentrale Küche herum platziert und von diesem Standpunkt aus überwacht Māris alles. Sein junges Team ist sehr charmant und erreicht die feine Balance, aufmerksam, aber nicht überheblich zu sein. Sie präsentieren jedes Gericht mit Stolz und Leidenschaft und sorgen dafür, dass die Zeit, die mit der Verkostung verbracht wird, durch und durch angenehm ist.

Sommelier Award – Ivo Orlovs bei TAURO in Riga für seine sachkundige und sympathische Herangehensweise. Wenn Gäste den Raum betreten, verspricht der raumhoch verglaste Keller, dass Wein eine zentrale Rolle bei ihrer Mahlzeit spielen wird, und Ivos leidenschaftlicher Ansatz setzt dies wirklich um. Er präsentiert begeistert mehrere Optionen, preist die Vorteile jedes einzelnen Weins und gibt erfreulicherweise auch die Preise an. Zu den über 300 BINs zählen auch einige Top-Weine. Seine Vorschläge sind gut durchdacht und er hat den aufrichtigen Wunsch, das Erlebnis der TAUROS-Gäste zu bereichern.

Young Chef Award – Nils Ģēvele bei Ferma in Riga für seine wunderbare Darstellung von Geschick, Leidenschaft und Reife in seiner Rolle als Chefkoch. Er bezieht hochwertige Produkte, und seine Küche zollt diesen Zutaten großen Respekt. So kann er Gerichte kreieren, die durch ihre optische Einfachheit bestechen und eine große Tiefe an Geschmack und Textur aufweisen. Er sorgt nicht nur für einen reibungslosen Küchenbetrieb, sondern er ermutigt und inspiriert sein Team maßgeblich.

Die vollständige Auswahl des lettischen MICHELIN Guides ist kostenlos auf der Website und über die App des MICHELIN Guides verfügbar. Die erlesenen Restaurants werden durch die Auswahl an Hotels des MICHELIN Guides vervollständigt, die die einzigartigsten und aufregendsten Unterkünfte in Lettland und auf der ganzen Welt hervorhebt. 

Jedes Hotel im Guide wird aufgrund seines außergewöhnlichen Stils, Services und Charakters ausgewählt, mit Alternativen für jedes Budget, und jedes Hotel kann direkt über die Webseite und die App des MICHELIN Guides gebucht werden.

Der MICHELIN Guide ist ein Maßstab in der Gastronomie. Jetzt setzt er einen neuen Standard für Hotels. Besuchen Sie die Website des MICHELIN Guides www.guide.michelin.com oder laden Sie die kostenlose App für iOS und Android herunter, um jedes Restaurant der Auswahl zu entdecken und ein unvergessliches Hotel zu buchen.

Der MICHELIN Guide Lettland 2024 auf einen Blick:

26 empfohlene Einrichtungen, darunter:

• 1 Restaurant mit einem MICHELIN-Stern
• 3 MICHELIN Bib-Gourmand-Restaurants
• 22 weitere, von MICHELIN ausgewählte Restaurants
• 1 MICHELIN-Restaurant mit Grünem Stern

Über MICHELIN

MICHELIN, das führende Mobilitätsunternehmen, hat es sich zur Aufgabe gemacht, die Mobilität seiner Kundinnen und Kunden nachhaltig zu verbessern. Michelin entwirft und vertreibt die am besten geeigneten Reifen, Dienstleistungen und Lösungen für die Bedürfnisse seiner Kundinnen und Kunden, stellt digitale Dienstleistungen, Karten und Reiseführer bereit, um Ausflüge und Reisen zu bereichern und einzigartige Erlebnisse zu schaffen, und entwickelt High-Tech-Materialien, die eine Vielzahl von Branchen bedienen. MICHELIN hat seinen Hauptsitz in Clermont-Ferrand, Frankreich, und ist in 175 Ländern vertreten, beschäftigt 132.200 Mitarbeitende und betreibt 67 Reifenproduktionsstätten, die im Jahr 2022 insgesamt rund 167 Millionen Reifen produzierten. (www.MICHELIN.com)