Vidzeme ist die zentrale Region Lettlands. Sie ist seit vielen Jahren das Zentrum von Verkehr, Handel und Kultur und daher auch ein gastronomischer Ort, an dem sich von Anfang an unterschiedliche Geschmacksrichtungen getroffen haben. Vidzeme ist eine Region, in der die Traditionen der lettischen Küche bewahrt wurden, aber die Merkmale anderer Länder dennoch eingeflossen sind und Innovationen sowohl in Cafés und Restaurants als auch auf Bauernhöfen entstehen. Wo sollte man nach den ausgeprägtesten, charakteristischsten und ungewöhnlichsten Geschmacksrichtungen von Vidzeme suchen? Wir haben eine Übersicht von Orten erstellt, die wir allen Interessierten und Liebhabern des kulinarischen Tourismus empfehlen.
„Pavāru māja“ in Līgatne
Für gemütliche Gourmets empfehlen wir auf jeden Fall den Besuch von „Pavāru māja“ in Līgatne. Wie der Eigentümer und Küchenchef Ēriks Dreibants sagt, ist dies der richtige Ort, die brillantesten Aromen der Region zu genießen. Es ist nicht nur ein Slogan, sondern ein Glaube, der die ständig wechselnde Speisekarte zum Ausdruck bringt, die sich an die Verfügbarkeit der Produkte anpasst und deren Gerichte aus saisonalen Erzeugnissen hergestellt wird, die von lokalen Bauern und aus der Natur bezogen werden. Hier wählen Sie ein viergängiges (Mittagessen) und sechsgängiges (Abendessen) Verkostungsmenü und genießen so ein wahres Abenteuer der ursprünglichsten Aromen, die derzeit in der Region zu finden sind. Hier können Sie einen Blick in die Speisekarte werfen und einen Tisch reservieren. Außerdem können Sie verschiedene Produkte der Köche kaufen, wie Salz aus wilden Produkten, Lavendel, schwarze Johannisbeere und andere spritzige Getränke sowie verschiedene Sirupe, Honig und Marmeladen.
Moderne und gemütliche Kantine „Zaļā zāle“
Im „Zaļā zāle“ in Cēsis finden Sie moderne und globale Aromen von Vidzeme. Diesen Ort wird niemand hungrig verlassen. Die Spezialität des Restaurants sind herzhafte Burger, die sowohl lokale Produkte als auch ausländische Trends einführen. Es lohnt sich auf jeden Fall, „etwas Platz für den Nachtisch zu lassen“, da das Restaurant köstliche Kuchen anbietet. Das Besondere an diesem Ort ist seine gemütliche, südliche Atmosphäre, mit einer ruhigen Terrasse, auf der Vinyl-Schallplatten gespielt werden und gelegentlich in einer intimen Atmosphäre Konzerte stattfinden.
Raffinesse und Details – „Kest“
Das Restaurant „Kest“ wird von einem bekannten Koch in Lettland, Māris Jansons, geführt, und wie der Eigentümer sagt: „Eine Mahlzeit im „Kest“ sollte eine angenehme Erfahrung sein, bei der Ihre Augen vor Freude strahlen, unabhängig davon, ob Sie etwas Klassisches oder etwas völlig Neues probieren.“ Das Restaurant bietet ein saisonales Fünf-Gänge-Menü sowie eine umfangreiche Wein- und Getränkekarte, die auf Anregung der Kellner auf jedes Gericht abgestimmt werden kann.
“Akustika”
Das Restaurant „Akustika“ ist ein Ort, an dem Sie nicht nur Speisen und Getränke, sondern auch Kunst und Gastfreundschaft genießen können. Beim „Akustika“ gibt es viel zu entdecken. Es befindet sich im alten Post- und Telegrafengebäude von Valmiera, das liebevoll renoviert und eingerichtet wurde, um ein modernes Aussehen zu erhalten, aber dennoch einen Hauch von Geschichte zu bewahren. Die Köche des „Akustika“ haben ein neues Konzept für die Speisekarte erstellt, bei der alle Gäste ihre eigene Mahlzeit zusammenstellen können und so die Möglichkeit bietet, eine Vielzahl von Geschmackskombinationen zu genießen. Hier finden Sie auch eine vielseitige Auswahl an Weinen, Cocktails und anderen Getränken, die selbst die anspruchsvollsten Getränkekenner begeistern werden.
“Tvaiks x ogle”
Wie schmecken Burger in Vidzeme? Bei einem Besuch des Restaurant „Tvaiks x ogle“, das sich im historischen Bahnhof in Alūksne befindet, finden Sie es heraus. Im Sommer stehen zwei Terrassen zur Verfügung – sowohl am Bahnsteig als auch in Richtung Straße, wo sich je nach Sonnenstand das Licht und die Stimmung ändert. An diesem Ort trifft eine historische Umgebung auf modernen Geschmack. Die Speisekarte bietet eine Auswahl an Snacks, hausgemachten Burgern, Hauptgerichten, die von verschiedenen ausländischen Küchen, Desserts und Getränken inspiriert wurden. Sie können auch Kaffee von den lokalen Kaffeeröstern und lokale Sorten von Craft Bieren genießen.
Bierbrauerei Valmiermuiža
Die Brauerei Valmiermuiža ist ein Ort, an dem das Beste vom Brauen auf moderne Methoden und Aromen trifft. Sie können fast den ganzen Tag auf dem Gelände des Herrenhauses verbringen: Besuchen Sie den Laden, essen Sie in der Bierküche zu Mittag, in der jedes Gericht mit einem speziellen Bier kombiniert wird, machen Sie eine Tour durch die Brauerei oder gehen Sie Reiten. Darüber hinaus findet auf dem Gelände der Brauerei die jährliche Messe „Gardu muti“ statt, auf der sich lettische Künstler und Handwerker versammeln und die Möglichkeit bieten, ihre Produkte zu probieren und zu kaufen – verschiedene geräucherte Waren, Wildfleisch, Frischkäse, Brot, Fisch, Gemüse sowie andere Produkte aus der Natur Lettlands.
Jāņa-Markt in Sigulda
Eine der besten Möglichkeiten, eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen an einem Ort zu erleben, ist der Markt! Auf dem Jāņa-Markt in Sigulda arbeiten lokale lettische Händler und Caterer unter einem Dach in einem angenehmen, offenen und schönen Umfeld. Es ist der richtige Ort, eine köstliche Mahlzeit zu sich zu nehmen, lokale Waren zu kaufen und eine moderne Marktatmosphäre zu genießen. Der Markt ist das ganze Jahr über täglich geöffnet. Hier treffen lettische Geschmackstraditionen und lokale Produkte aufeinander, und lokale Caterer bieten ihre Interpretation der Weltküche an. Auf dem Jāņa-Markt können Sie lokalen Fisch, italienische Pizza, asiatische Gerichte, Streetfood und das Beste und Frischeste aus den Gärten der Bauern probieren. Wenn Sie nach einem Ort suchen, an dem sich scheinbar alles, was der gastronomische Tourismus zu bieten hat, aufeinander trifft, sollten Sie dem Jāņa-Markt auf Ihrer kulinarischen Reise auf jeden Fall einen Besuch abstatten.
Bauernmarkt in Straupe
Gibt es einen besseren Ort als die lokalen Bauern, Eigentümer und Produzenten, um die Geschmacksrichtungen der Region zu probieren und kennenzulernen? Wenn Sie in Vidzeme sind, können Sie sie alle auf dem Bauernmarkt in Straupe antreffen, der an jedem 1. und 3. Sonntag im Monat lokale Feinschmecker bei der Pferdepost in Straupe versammelt. Der Bauernmarkt in Straupe ist das einzige baltische Mitglied der internationalen Vereinigung „Slow Food International Earth Markets Alliance“ mit dem Recht, das Logo dieser Vereinigung zu verwenden. Das bedeutet, dass die Produkte, die auf den Markt kommen, nach der „Slow Food“-Philosophie hergestellt werden – sie sind lokal, saisonal und von hoher Qualität, ethisch angebaut, bewahren die Vielfalt der Natur und sind ökologisch nachhaltig.
Ein Zwischenstopp für Liebhaber von Süßigkeiten – „R Chocolate“
Verfeinerte, handwerklich hergestellte Schokolade, die von fürsorglichen Händen hergestellt wird und auf bewährtem Wissen über die delikate Welt der Schokoladenaromen basiert: „R Chocolate“. Obwohl die Schokolade in mehreren Geschäften sowohl in Lettland als auch außerhalb des Landes erhältlich ist, wird sie in Trikāta hergestellt. Die Fabrik stellt Schokoriegel, Trüffel, Medaillons, knusprige Figuren, Früchte in Schokolade und andere Produkte her. Die Inhaber sagen, dass sie langsam, aber sicher wachsen wollen. Und sie wollen ihren Feinschmeckern beibringen, wie man Schokoladenköstlichkeiten herstellt. Dafür wollen sie die positiven Eigenschaften der Schokolade und die vielfältigen Geschmacksnuancen hervorheben. Das alles können Sie bei einem Besuch bei den Chocolatiers entdecken. Wenden Sie sich an „R Chocolate“, um Ihren Besuch im Voraus anzumelden.
Bauernhof „Zutiņi“
Der Bauernhof „Zutiņi“ ist ein kleiner Familienbetrieb in der Region Krimulda, in dem die Landwirtschaft vom Geist, Herz, Bewusstsein und von den Werten der Vorfahren geleitet wird, wie die Eigentümer sagen. Sie bauen natürliche Produkte an, folgen alten Traditionen und machen die Sorten bekannt und vermehren sie. In „Zutiņi“ hat jeder die Möglichkeit, Kräuter, verschiedene Gemüsesorten, Buchweizen, Erbsen, Bohnen, Salate, Sprossen, Säfte, Konserven und andere Köstlichkeiten zu probieren und zu kaufen. Sie können außerdem eine Tour über den Bauernhof machen, um den nachhaltigen und ethischen Ansatz des Hofs zu erkunden und die angebauten Produkte zu probieren.
Biobauernhof „Ozolzīles“
„Ozolzīles“ ist, wie viele andere Bauernhöfe in Lettland, ein Familienunternehmen. Dieser Bauernhof bietet biologisch angebaute Quitten, Rhabarber, Winterknoblauch, Zwiebeln und sogar Setzlinge für Garten-Chrysanthemen. Rhabarber und Quitten sind unterschiedliche Aromen Lettlands, die beide sauer sind. Quitte wird oft als die Zitrone Lettlands bezeichnet, und Rhabarber ist eine kältebeständige Pflanze, die gut für den Anbau geeignet ist und in traditionellen lettischen Süßspeisen wie Plācenis und Debesmanna verwendet wird. Der Bauernhof produziert Sirupe, Säfte und lyophilisierte Chips aus sauren Pflanzen oder Pflanzen, die im Vakuum gefriergetrocknet sind. Sie können diese einzigartigen Snacks und Sirupe auf dem Bauernhof in der Nähe von Valmiera kaufen.
Weingut „Zilver“
In der Nähe von Sigulda befindet sich das Weingut „Zilver“, das aus Apfel- und Birnenplantagen entstanden ist, auf dem Weine aus verschiedenen Garten- und Waldbeeren, Früchten und Blumen hergestellt werden. Ein Besuch auf dem Weingut „Zilver“ ist eine großartige Möglichkeit, die Aromen von Vidzeme zu entdecken und dabei verschiedene Getränke zu genießen. Am besten buchen Sie eine Verkostung, bei der Sie Weine und etwas stärkere Spirituosen sowie Snacks genießen können. Darüber hinaus findet jeden Sommer von Ende Mai bis zum Līgo-Fest oder bis zur Sommersonnenwende die Apfeljagd, ein einzigartiges Ereignis statt, bei dem Interessierte eingeladen sind, eigene Äpfel mit einer Flasche zu fangen. Im Sommer, wenn die Äpfel wachsen, können Sie Glück haben und einen Apfel in einer Flasche wachsen lassen, der sich später in Apfelschnaps verwandelt – mit Ihrem Apfel in der Flasche. Im Herbst werden alle erfolgreichen Flaschen an ihre Jäger ausgeliefert.
