Видземе – центральный регион Латвии. Он издавна являлся транспортным, торговым и культурным центром, поэтому местная кухня всегда отличалась большим разнообразием вкусов. В этом регионе сохранились традиции латышской кухни, проникли характерные черты кулинарии других стран и создаются современные инновации как в кафе и ресторанах, так и в крестьянских хозяйствах.
Где же искать самые яркие, характерные и необычные вкусы Видземе? Мы составили обзор мест, которые советуем посетить всем желающим и ценителям гастрономического туризма.
Pavāru māja в Лигатне
Неторопливым гурманам настоятельно рекомендуем посетить Pavāru māja в Лигатне. По словам его хозяина, повара Эрикса Дрейбантса (Ēriks Dreibants), здесь можно попробовать самые яркие вкусы региона. Это не просто лозунг, а убеждение, проходящее красной нитью через меню, которое постоянно меняется в зависимости от наличия сырья и составляется из сезонных продуктов, приобретаемых у окрестных крестьян и собираемых в дикой природе. В ресторане можно записаться на дегустацию четырех блюд (обед) и шести блюд (ужин), чтобы насладиться настоящим приключением, которое подарят самые яркие вкусы региона на данный момент. Ознакомиться с меню и забронировать место за столиком можно здесь. На месте также можно приобрести различные продукты, приготовленные командой поваров, например соль из даров дикой природы, лавандовый, черносмородиновый и другие игристые напитки, а также различные сиропы, мед и варенье.
Современная уютная кухня Zaļā zāle
С современными и более интернациональными вкусами Видземе можно познакомиться в Zaļā zāle в Цесисе. Отсюда никто не уйдет голодным, ведь ресторан специализируется на сытных бургерах, в которых можно распробовать как местные продукты, так и нюансы кухни других народов. Определенно стоит «оставить место для сладкого» – в ресторане предлагаются вкусные пирожные. Заведение отличается уютной южной атмосферой и имеет тихий внутренний двор, где играют пластинки и время от времени организуются камерные концерты.
Изысканность и детали – Kest
В ресторане Kest хозяйничает известный в Латвии шеф-повар Марис Янсонс (Māris Jansons), и, по словам самого хозяина, «обед в Kest должен стать приятным приключением, во время которого брови приподнимаются от удовольствия, какое бы блюдо вы ни выбрали – классическое или нечто совершенно новое». В ресторане предлагается сезонное меню из пяти блюд, а также обширная карта вин и напитков, которые по рекомендации официантов можно подобрать к любому блюду.
Akustika
Ресторан Akustika – это место, где можно насладиться не только едой и напитками, но и искусством и гостеприимством. Ресторан таит в себе много необычного: к примеру, он оборудован в старинном здании почты и телеграфа города Валмиеры, которое обновлено и обставлено по-современному, но все еще дышит историей. Повара Akustika разработали новую концепцию меню: каждый посетитель может составить свой обед сам, пользуясь возможностью насладиться многообразием вкусовых комбинаций. Кроме того, на месте предлагается разнообразный ассортимент вин, коктейлей и других напитков, который не оставит равнодушными даже самых искушенных клиентов.
Tvaiks x ogle
Каковы на вкус видземские бургеры? Вы узнаете это, посетив заведение Tvaiks x ogle, расположенное в помещениях старинной станции узкоколейной железной дороги в Алуксне. Летом работают две террасы – на перроне и со стороны улицы, где со сменой положения солнца меняется освещение и настроение. В этом месте историческая среда и современные вкусы сливаются воедино. Меню включает различные закуски, домашние бургеры, основные блюда, вдохновленные кухнями разных стран мира, а также десерты и напитки. Кроме того, на месте можно попробовать разные сорта кофе из местных мастерских обжарки кофе и домашнего крафтового пива.
Пивоварня Valmiermuižas
Пивоварня Valmiermuižas – это место, где лучшие достижения ремесла пивоваров сочетаются с современными методами и вкусами. На территории поместья можно провести практически весь день: посетить магазин, пообедать в пивной кухне, где к каждому блюду подбирают соответствующий сорт пива, отправиться на экскурсию по пивоварне или покататься на лошадях. К тому же на территории пивоварни проводятся сезонные ярмарки Gardu muti, в которых принимают участие латвийские домашние производители и ремесленники, предлагающие попробовать и приобрести свои изделия: различные копчености, дичь, свежий сыр, хлеб, рыбу, овощи и другие дары латвийской природы.
Янов рынок в Сигулде
Один из лучших способов насладиться разнообразными вкусами в одном месте – отправиться на рынок! На Яновом рынке в Сигулде в приятной, открытой и эстетичной обстановке под одной крышей работают местные торговцы и предприятия общественного питания. Здесь можно вкусно пообедать, приобрести местную продукцию и насладиться атмосферой современного рынка. Рынок работает ежедневно круглый год. Здесь латвийские кулинарные традиции и продукты сочетаются с блюдами интернациональной кухни в местной интерпретации: на Яновом рынке можно попробовать как латвийскую рыбу, так и пиццу в итальянском стиле, азиатскую кухню, уличную еду, а также лучшие и свежайшие продукты с деревенских грядок. Если во время путешествия вы хотите увидеть практически все, что может предложить гастрономический туризм, обязательно включите Янов рынок в свой маршрут по достопримечательностям.
Страупский базарчик деревенской продукции
Где лучше всего пробовать и знакомиться с местными вкусами, если не у местных крестьян, хозяев и производителей? Находясь в Видземе, их можно встретить на Страупском базарчике деревенской продукции, который в первое и третье воскресенье каждого месяца собирает на Страупской конной почте местных гурманов. Страупский базарчик деревенской продукции является единственным в Балтии членом международной ассоциации Slow Food International Earth Markets и имеет право использовать логотип данной ассоциации. Это означает, что представленная на рынке продукция изготовлена в соответствии с философией Slow Food – она местная, сезонная и качественная, выращена добросовестно, согласно принципам защиты природного разнообразия и с заботой об устойчивости окружающей среды.
Остановка для сладкоежек ‒ R Chocolate
Изысканный шоколад, который изготавливают заботливые руки мастеров, опираясь на глубокое знание тонкого мира шоколадных вкусов, – это R Chocolate. Шоколад продается в нескольких магазинах в Латвии и за ее пределами, а изготовляется в Трикате. Производство шоколадных лакомств выпускает плитки шоколада, трюфели, медальоны, хрустящие фигурки, фрукты в шоколаде и другую продукцию. Как утверждают хозяева, их цель – расти медленно, но основательно, позволяя местным гурманам узнавать секреты производства шоколадных лакомств, подчеркивая полезные свойства шоколада и многообразные вкусовые нюансы. Все это можно увидеть собственными глазами, навестив мастеров шоколада. Посещение нужно согласовать заранее, связавшись с R Chocolate.
Крестьянское хозяйство Zutiņi
КС Zutiņi – это небольшое семейное хозяйство в Кримулдском крае, где, по утверждению хозяев, выращивают натуральные продукты, руководствуясь рассудком, сердцем, совестью и ценностями предков. Хозяева продолжают старинные традиции и стремятся популяризовать и расширять многообразие сортов. В Zutiņi все желающие могут попробовать и приобрести пряности, различные овощи, гречку, горох, бобы, салат, проростки, соки, консервы и другие лакомства. Можно также отправиться на экскурсию по крестьянскому хозяйству, чтобы не только ближе познакомиться с его устойчивым и ответственным подходом, но и отведать продукцию.
Органическое хозяйство Ozolzīles
Как и многие другие латвийские хозяйства, Ozolzīles – семейный промысел. В этом хозяйстве органическим способом выращивают цидонию, ревень, зимний чеснок, лук и даже саженцы садовых хризантем. Ревень и цидония – яркие латвийские вкусы, к тому же оба кислые. Цидонию нередко называют латвийским лимоном, а ревень – морозостойкое, легко выращиваемое растение, которое используют в приготовлении таких традиционных латышских сладких блюд, как коржик и мусс. Из кислых растений в хозяйстве приготовляют сиропы, соки и лиофилизированные криспы, или кусочки растений, высушиваемых в замороженном виде в вакууме. Эти уникальные закуски и сиропы можно приобрести в крестьянском хозяйстве, расположенном под Валмиерой.
Винодельня Zilver
В окрестностях Сигулды находится винодельня Zilver, выросшая из яблоневого и грушевого хозяйства, в которой изготовляются вина из различных садовых и лесных ягод, фруктов и цветов. Посещение винодельни Zilver – отличный способ ближе познакомиться с видземской кухней, пробуя разные напитки. Лучше всего для этого записаться на дегустацию, когда на стол выставляются вина и крепкие напитки, а также закуски. К тому же каждое лето с конца мая до праздника Лиго в яблоневом саду винодельни проводится уникальное мероприятие – пленение яблок, когда всем желающим предлагается «взять в плен» свое яблоко с помощью бутылки. Летом яблоко растет и, если повезет, врастает в бутылку, в которой затем превращается в яблочный бренди с выросшим яблоком внутри. Осенью все удачные бутылки доставляются их владельцам.
