Vidžemė yra centrinis Latvijos regionas. Per amžius tai buvo transporto, prekybos ir kultūros centras, o gastronominiu požiūriu ‒ vieta, kur nuo seno susitikdavo skirtingi skoniai. Tai regionas, kuriame išsaugotos latvių virtuvės tradicijos, kurį pasiekė kitų šalių įtaka, taip pat šiuolaikinės naujovės, įdiegtos kavinėse ir restoranuose bei žemdirbių ūkiuose.
Kur ieškoti savičiausių, būdingiausių ir neįprasčiausių Vidžemės skonių? Parengėme vietų, kurias rekomenduojame aplankyti visiems, kurie domisi gastronominiu turizmu, apžvalgą.
„Pavāru māja“ Lygatnėje
Neskubantiems gurmanams rekomenduojame apsilankyti „Pavāru māja“ Lygatnėje. Kaip sako savininkas ir vyriausiasis virėjas Erikas Dreibantas, tai vieta, kur galima pajusti savičiausius regiono skonius. Tai ne tik restorano šūkis, bet ir principas, kuriuo pagrįstas nuolat besikeičiantis valgiaraštis, priklausantis nuo turimų produktų, nes patiekalai gaminami iš aplinkinių ūkininkų ir laukinės gamtos produktų, kurių galima gauti sezono metu. Restoranas siūlo keturių grupių (pietūs) ir šešių grupių (vakarienė) patiekalų degustacijų valgiaraštį, kad iš tiesų galima būtų patirti nuotykį išragaujant šiuo metu įspūdingiausius šio regiono skonius. Gali peržiūrėti valgiaraštį ir užsisakyti vietą prie stalo čia. Taip pat vietoje gali įsigyti įvairių restorano virėjų komandos pagamintų gaminių, pvz., laukinių gėrybių druskos, levandų, juodųjų serbentų ir kitokių putojančių gėrimų, įvairių sirupų, medaus ir uogienių.
Šiuolaikiška, jauki virtuvė „Zaļā zāle“
Šiuolaikiškus ir pasaulinės įtakos paveiktus Vidžemės skonius galima pajusti restorane „Zaļaja zāle“ Cėsiuose. Restorane ‒ vietoje, iš kurios niekas neišeis alkanas, ‒ specializuojamasi gaminti sočius mėsainius iš vietinių produktų, taip pat pagal kitų tautų virtuvių pavyzdį. Šiame restorane išties verta „pasilikti vietos saldumynams“, nes čia gausi skanių pyragų. Ši vieta ypatinga ir dėl jaukios, pietietiškos aplinkos, tylaus vidinio kiemo, kuriame skamba plokštelių įrašai, o kartais intymioje aplinkoje vyksta kameriniai koncertai.
Dėmesys kiekvienai detalei ‒ „Kest“
Restorane „Kest“ šeimininkauja Latvijoje garsus vyriausiasis virėjas Maris Jansonas, ir, kaip sako pats savininkas: „Maistas „Kest“ turi būti tikras nuotykis, kad su nuostaba pakiltų antakiai, ‒ nesvarbu, ar būtų ragaujamas klasikinis, ar visiškai naujas patiekalas.“ Restorane pateikiamas sezoninis penkių patiekalų grupių valgiaraštis, taip pat platus vyno ir kitų gėrimų asortimentas, padavėjai pataria, kas tinka prie kiekvieno patiekalo.
“Akustika”
Restoranas „Akustika“ ‒ tai vieta, kurioje galima mėgautis ne tik maistu ir gėrimais, bet ir menu bei svetingumu. „Akustika“ daug kuo yra ypatinga, pavyzdžiui, ji įsikūrusi senajame Valmieros pašto ir telegrafo pastate, kuris atnaujintas ir šiuolaikiškai įrengtas, tačiau vis dar išsaugojęs istorijos dvelksmą. „Akustikai“ virėjai sukūrė nauja koncepcija pagrįstą valgiaraštį, kuriuo naudodamasis kiekvienas svečias gali susikurti savo patiekalą ir mėgautis įvairiais skonių deriniais. Vietoje taip pat siūlomas platus vynų, kokteilių ir kitų gėrimų asortimentas, kuris nepaliks abejingų net išrankiausių gėrimų žinovų.
Užkandinė „Tvaiks x ogle“
Koks mėsainių skonis Vidžemėje? Sužinosi tai apsilankęs užkandinėje „Tvaiks x ogle“, įsikūrusioje istorinėje siauruko geležinkelio stotyje Alūksnėje. Vasarą galima įsikurti dviejose terasose ‒ ant perono ir toje gatvės pusėje, kur keičiasi saulė, taigi ir apšvietimas bei nuotaika. Tai vieta, kurioje susitinka istorinė aplinka ir šiuolaikiški skoniai. Valgiaraštyje siūlomi įvairūs užkandžiai, naminiai mėsainiai, pagrindiniai patiekalai, įkvėpti įvairių pasaulio šalių virtuvių, desertai ir gėrimai.Taip pat galima paragauti vietinių kavos skrudintojų kavos ir įvairių rūšių naminio alaus.
Valmiermuižos alaus darykla
Valmiermuižos alaus darykla yra vieta, kur geriausios aludarių amato tradicijos sudera su šiuolaikiniais metodais ir skoniais. Dvaro teritorijoje galima praleisti beveik visą dieną: apsilankyti parduotuvėje, papietauti alaus virtuvėje, kur kiekvienam patiekalui parenkamas tinkamas alus, dalyvauti ekskursijoje po alaus daryklą arba pajodinėti žirgais. Alaus daryklos teritorijoje taip pat vyksta kasmetė mugė „Gardu muti“, į kurią atvyksta Latvijos namudininkai ir amatininkai, siūlantys paragauti ir įsigyti to, ką jie yra pagaminę – įvairių rūkytų gaminių, miško gyvūnų mėsos, šviežio sūrio, duonos, žuvies, daržovių ir kitų Latvijos gamtos gėrybių.
Jono turgus Siguldoje
Vienas geriausių būdų visa ko paraugti vienoje vietoje – nueiti į turgų! Jono turguje Siguldoje po vienu stogu, malonioje, atviroje ir estetiškoje aplinkoje, dirba Latvijos prekiautojai ir maitinimo paslaugų teikėjai. Tai yra vieta, kur galima skaniai pavalgyti, nusipirkti vietinių gėrybių ir pajusti, kokia yra šiuolaikinio turgaus aplinka. Turgus veikia kiekvieną dieną visus metus. Taip pat tai vieta, kur sudera Latvijos skonių tradicijos bei vietiniai produktai ir vietinių maitinimo įstaigų siūloma pasaulio virtuvių interpretacija. Jono turguje galima paragauti tiek vietinės žuvies, tiek itališko stiliaus picų, azijietiškų patiekalų, gatvės maisto, taip pat geriausių ir šviežiausių daržovių iš ūkininkų lysvių. Jei savo skonių kelionėje ieškai vietos, kur, atrodytų, susitinka viskas, ką gali pasiūlyti gastronominis turizmas, Jono turgus tikrai turėtų būti įtrauktas į maršrutą.
Straupės kaimo gėrybių turgelis
Kur dar galima viską išragauti ir susipažinti su regionui būdingais skoniais, jei ne perkant iš vietos žemdirbių, ūkininkų ir gamintojų? Jei esi Vidžemėje, juos vienoje vietoje galima rasti Straupės kaimo gėrybių turgelyje, kuriame kiekvieno mėnesio 1-ą ir 3-ą sekmadienį Straupės arklių pašte susirenka vietiniai maisto žinovai. Straupės kaimo gėrybių turgelis yra vienintelis tarptautinės asociacijos „Slow Food International Earth Markets“ narys Baltijos šalyse ir turi teisę naudoti šios asociacijos logotipą. Tai reiškia, kad į turgelį atkeliaujanti produkcija yra pagaminta laikantis „Slow Food“ filosofijos – ji yra vietinė, sezoninė ir aukštos kokybės, užauginta sąžiningai, rūpinantis gamtos įvairovės išlaikymu ir aplinkos tvarumu.
Stotelė saldumynų mėgėjams ‒ „R Chocolate“
Išskirtinis naminis šokoladas, kuris yra rankų darbo ir pagamintas turint ypatingų žinių apie subtilų šokolado skonių pasaulį, ‒ „R Chocolate“. Nors šokolado galima įsigyti keliose parduotuvėse Latvijoje ir užsienio šalyse, jis pagamintas Trikatoje. Šokoladinių gardumynų fabrike gaminamos šokolado plytelės, triufeliai, medaliai, traškios figūrėlės, vaisiai šokolade ir kiti gaminiai. Kaip teigia savininkai, jų tikslas ‒ lėtai, bet nuosekliai augti, supažindinant gurmanus su šokolado skanėstų gamybos paslaptimis, atskleidžiant teigiamą poveikį darančias šokolado savybes ir daugybę jo skonio niuansų. Ir su visu tuo galima susipažinti, apsilankius pas šokolado meistrus. Dėl apsilankymo turi iš anksto susitarti su „R Chocolate“.
Žemdirbystės ūkis „Zutiņi“
Žemdirbystės ūkis „Zutiņi“‒ tai nedidelis šeimos ūkis Krimuldos apylinkėje, kuriame, kaip sako patys šeimininkai, ūkininkaujama vadovaujantis protu, širdimi, sąžine ir protėvių vertybėmis. Auginant ekologiškus produktus, laikantis senųjų tradicijų ir populiarinant bei didinant veislių įvairovę. Ūkyje „Zutiņi“ kiekvienas gali paragauti ir įsigyti prieskoninių augalų, įvairių daržovių, grikių, žirnių, pupų, salotų, daigų, sulčių, konservų ir kitų skanėstų. Žemdirbystės ūkyje galima dalyvauti ekskursijoje ir geriau susipažinti su tvaraus ir atsakingo ūkininkavimo principais bei paragauti to, kas išauginta.
Ekologinis ūkis „Ozolzīles“
„Ozolzīles“, kaip ir daugelis kitų Latvijos ūkių, yra šeimos verslas. Ūkyje ekologiškai auginami svarainiai, rabarbarai, žieminiai česnakai, svogūnai ir taip pat chrizantemų sodinukai. Rabarbarų ir svarainių skoniai žinomi Latvijoje ‒ abu yra rūgštūs. Svarainiai dažnai vadinami latviškomis citrinomis, o rabarbarai yra šalčiui atsparūs, gerai auga ir naudojami tradiciniams latviškiems saldiems patiekalams, tokiems kaip plokštainis ir putėsiai. Iš rūgščių augalų ūkyje gaminami sirupai, sultys ir liofilizuoti trapučiai, arba augalai, kurie džiovinami sušaldyti, vakuume. Šių išskirtinių užkandžių ir sirupų galima nusipirkti netoli Valmieros esančiame žemdirbystės ūkyje.
Vyno darykla „Zilver“
Netoli Siguldos yra vyno darykla „Zilver“, kuri išsivystė iš obuolių ir kriaušių ūkio ir kurioje gaminamas vynas iš įvairių sodo ir miško uogų, vaisių ir gėlių. Apsilankymas „Zilver“ vyno darykloje ‒ tai puikus būdas pažinti Vidžemės skonius, ragaujant įvairius gėrimus. Lengviausias būdas tai padaryti ‒ dalyvauti degustacijoje, kurioje vynai ir stiprieji gėrimai bus patiekti su užkandžiais. Be to, kiekvieną vasarą, nuo gegužės pabaigos iki Joninių, vyno daryklos obelų sode vyksta išskirtinis renginys ‒ obuolių gaudymas. Per šį renginį visi turi buteliu pagauti savo obuoliuką. Vasarą obuoliai auga ir, jei pasiseka, įauga į butelį, kuriame vėliau būna obuolių brendis ‒ su išaugusiu obuoliu butelyje. Rudenį visi buteliai, kuriuose pavyko išauginti obuolius, atiduodami gaudytojams.
