Vidzeme ir Latvijas centrālais reģions. Tas laiku lokos ir bijis transporta, tirdzniecības un kultūras centrs, līdz ar to arī gastronomiski tā ir vieta, kur jau izsenis satiekas dažādas garšas. Tas ir reģions, kur ir saglabājušās latviešu virtuves tradīcijas, ieplūdušas citu valstu iezīmes un top arī mūsdienīgas inovācijas kā kafejnīcās un restorānos, tā zemnieku saimniecībās.
Kur meklēt izteiktākās, raksturīgākās un arī neparastākās Vidzemes garšas? Esam izveidojuši apskatu par vietām, ko iesakām apmeklēt katram interesentam un gastronomiskā tūrisma cienītājam.
“Pavāru māja” Līgatnē
Nesteidzīgiem gardēžiem noteikti iesakām apmeklēt “Pavāru māju” Līgatnē. Kā pavāru mājas saimnieks un pavārs Ēriks Dreibants apgalvo, šī ir vieta, kur izbaudīt spilgtākās reģiona garšas. Tas nav tikai sauklis, bet pārliecība, kas caurstrāvo vienmēr mainīgo ēdienkarti, kura mainās atkarībā no produktu pieejamības un tiek veidota no produktiem, kas sezonā ir pieejami pie apkārtnes zemniekiem un savvaļā. Restorānā ir iespējams pieteikties uz četru kārtu (pusdienu) un sešu kārtu (vakariņu) degustāciju ēdienkarti, lai varētu izbaudīt īstu piedzīvojumu, ko sniedz šī brīža spilgtākās garšas reģionā. Apskatīt ēdienkarti un rezervēt vietu pie galda ir iespējams šeit. Uz vietas ir iespējams arī iegādāties dažādus pavāru komandas gatavotus produktus, piemēram, savvaļas velšu sāli, lavandu, upeņu un citus dzirkstošus dzērienus, kā arī dažādus sīrupus, medus un ievārījumus.
Mūsdienīga, mājīga virtuve “Zaļā zāle”
Mūsdienīgas un pasaulīgākas Vidzemes garšas ir iespējams iepazīt “Zaļajā zālē” Cēsīs. Vietā, no kuras izsalcis neizies neviens, ‒ restorāna specialitāte ir bagātīgi burgeri, kuros var izbaudīt gan vietējos produktus, gan arī citu tautu virtuves vēsmas. Noteikti ir vērts “atstāt vietu saldajam”, jo restorānā ir pieejamas gardas kūkas. Šī vieta ir īpaša arī ar mājīgo, dienvidniecisko gaisotni, tai ir pieejams kluss iekšpagalms, kurā tiek atskaņotas plates un ik pa laikam notiek kāds koncerts intīmā gaisotnē.
Izsmalcinātība un detaļas ‒ “Kest”
Restorānā “Kest” saimnieko Latvijā atzīts šefpavārs Māris Jansons, un, kā saka pats saimnieks: “Maltītei “Kest” ir jābūt patīkamam piedzīvojumam, kura laikā labpatikā paceļas uzacis neatkarīgi no tā, vai tiek baudīts kaut kas klasisks vai arī kaut kas pilnīgi jauns.” Restorānā ir pieejama sezonāla piecu kārtu ēdienkarte, kā arī plaša vīnu un dzērienu karte, ko pēc viesmīļu ieteikuma ir iespējams saderīgi saskaņot ar katru ēdienu.
“Akustika”
Restorāns “Akustika” ir vieta, kur baudīt ne vien ēdienus un dzērienus, bet arī mākslu un viesmīlību. “Akustika” sevī glabā daudz īpaša, piemēram, tas ir ierīkots senajā Valmieras pasta un telegrāfa ēkā, kas ir atjaunota un mūsdienīgi iekārtota, bet joprojām glabā vēstures dvesmas. “Akustikas” pavāri ir izveidojuši jaunas koncepcijas ēdienkarti, no kuras ikkatrs viesis var izveidot savu maltīti pats, tādējādi tiek pavērta iespēja izbaudīt garšu kombināciju dažādību. Tāpat uz vietas ir pieejams arī daudzpusīgs vīnu, kokteiļu un citu dzērienu klāsts, kas neatstās vienaldzīgus pat izsmalcinātākos dzērienu lietpratējus.
“Tvaiks x ogle”
Kā garšo burgeri Vidzemē? To uzzināsi, apmeklējot ēstuvi “Tvaiks x ogle”, kas atrodas vēsturiskā dzelzceļa bānīša stacijā Alūksnē. Vasarā ir pieejamas divas terases ‒ gan uz perona, gan ielas pusi, kur mainās saule un līdz ar to apgaismojums un noskaņa. Tā ir vieta, kur satiekas vēsturiska vide un mūsdienīgas garšas. Ēdienkartē tiek piedāvātas dažādas uzkodas, mājas burgeri, pamatēdieni, iedvesmojoties no dažādu pasaules valstu virtuvēm, deserti un dzērieni. Uz vietas ir iespējams izbaudīt arī vietējo kafijas grauzdētāju kafijas un pašmāju amatalus šķirnes.
Valmiermuižas alus darītava
Valmiermuižas alus darītava ir vieta, kur labākais no alus darīšanas amata satiekas ar mūsdienīgām metodēm un garšām. Muižas teritorijā ir iespējams pavadīt teju visu dienu: apmeklēt veikalu, pusdienot alus virtuvē, kur katram ēdienam tiek izvēlēts īpaši atbilstošs alus, doties ekskursijā pa brūzi vai zirgu izjādē. Turklāt Alus darītavas teritorijā noris arī gadskārtu tirdziņi “Gardu muti”, tiek pulcēti Latvijas mājražotāji un amatnieki, kuri piedāvā gan nobaudīt, gan iegādāties savus darinājumus, – dažādus kūpinājumus, meža gaļu, svaigo sieru, maizi, zivis, dārzeņus un citas Latvijas dabas veltes.
Jāņa tirgus Siguldā
Viens no labākajiem veidiem, kā izbaudīt dažādas garšas vienuviet, ir doties uz tirgu! Jāņa tirgū Siguldā zem viena jumta patīkamā, atvērtā un estētiskā vidē darbojas vietējie Latvijas tirgotāji un ēdinātāji. Tā ir vieta, kur ieturēt gardu maltīti, iegādāties vietējos labumus un baudīt mūsdienīgu tirgus gaisotni. Tirgus ir atvērts katru dienu visu gadu. Un tā ir vieta, kur satiekas gan Latvijas garšu tradīcijas un vietējie produkti, gan arī vietējo ēdinātāju interpretācija par pasaules virtuvi. Jāņa tirgū ir iespējams nogaršot gan vietējās zivis, gan itāļu stila picu, Āzijas garšas, ielu virtuvi un pašu labāko un svaigāko no zemnieku dobēm. Ja savā garšu ceļojumā meklē vietu, kur satiekas šķietami viss, ko gastronomijas tūrisms var piedāvāt, Jāņa tirgus ir noteikti jāiekļauj apskates objektu maršrutā.
Straupes lauku labumu tirdziņš
Kur gan labāk izgaršot un iepazīt reģiona garšas, ja ne no vietējiem zemniekiem, saimniekiem un ražotājiem? Ja esi Vidzemē, viņus vienuviet ir iespējams satikt Straupes lauku labumu tirdziņā, kas katra mēneša 1. un 3. svētdienā Straupes Zirgu pastā pulcē vietējos garšu pazinējus. Straupes lauku labumu tirdziņš ir vienīgais Baltijā starptautiskās asociācijas “Slow Food Internationale Earth Markets alianses” biedrs un ir tiesīgs izmantot šīs asociācijas logotipu. Tas nozīmē, ka produkcija, kas nonāk tirdziņā, ir ražota atbilstoši “Slow Food” filozofijai – tā ir vietēja, sezonāla un kvalitatīva, godprātīgi audzēta, saudzējot dabas daudzveidību un rūpējoties par vides ilgtspējību.
Pietura saldummīļiem ‒ “R Chocolate”
Izsmalcināta amatnieku šokolāde, ko ir veidojušas gādīgas rokas un kuras pamatā ir izkoptas zināšanas par delikāto šokolādes garšu pasauli, ‒ “R Chocolate”. Lai gan šokolāde ir pieejama vairākos veikalos gan Latvijā, gan ārpus valsts robežām, tā tiek radīta Trikātā. Šokolādes kārumu ražotnē top šokolādes tāfelītes, trifeles, medaljoni, kraukšķu figūras, augļi šokolādē un citi produkti. Kā apgalvo saimnieki, viņu mērķis ir augt lēnām, bet pamatīgi, ļaujot saviem gardēžiem uzzināt šokolādes gardumu ražošanas noslēpumu, izceļot šokolādes pozitīvās īpašības un daudzveidīgās garšas nianses. Un to visu var iepazīt tuvā, dodoties ciemos pie šokolādes meistariem. Vizīte gan ir iepriekš jāpiesaka, sazinoties ar “R Chocolate”.
Zemnieku saimniecība “Zutiņi”
ZS “Zutiņi” ir neliela ģimenes saimniecība Krimuldas novadā, kurā, kā apgalvo paši saimnieki, audzēšana notiek saskaņā ar prātu, sirdi, sirdsapziņu un senču vērtībām. Audzējot dabiskus produktus, piekopjot senās tradīcijas un popularizējot un pavairojot šķirņu daudzveidību. “Zutiņos” ikvienam ir iespēja izgaršot un iegādāties garšaugus, dažādus dārzeņus, griķus, zirņus, pupas, salātus, dīgstus, sulas, konservējumus un citus gardumus. Zemnieku saimniecībā ir iespējams doties arī ekskursijā un tuvāk iepazīt gan saimniecības ilgtspējīgo un atbildīgo pieeju, gan izgaršot izaudzēto.
Bioloģiskā saimniecība “Ozolzīles”
“Ozolzīles”, līdzīgi kā daudzas citas saimniecības Latvijā, ir ģimenes rūpals. Šajā saimniecībā tiek bioloģiski audzētas cidonijas, rabarberi, ziemas ķiploki, sīpoli un pat dārza krizantēmu stādi. Rabarbers un cidonija ir izteiktas Latvijas garšas, turklāt abas ir skābas. Cidonija nereti tiek saukta par Latvijas citronu, un rabarbers ir aukstumizturīgs, audzēšanai pateicīgs augs, ko izmanto tādos tradicionālajos latviešu saldajos ēdienos kā plācenis un debesmanna. No skābajiem augiem saimniecībā tiek gatavoti sīrupi, sulas un liofilizēti krispi jeb augi, kas tiek žāvēti sasaldētā stāvoklī vakuumā. Šīs unikālās uzkodas un sīrupus ir iespējams iegādāties Valmieras pusē esošajā zemnieku saimniecībā.
“Zilver” vīnu darītava
Siguldas pusē ir “Zilver” vīnu darītava, kas ir izveidojusies no ābolu un bumbieru saimniecības un kur tiek gatavoti vīni no dažādām dārza un meža ogām, augļiem un ziediem. “Zilver” vīnu darītavas apmeklējums ir lielisks veids, kā tuvāk iepazīt Vidzemes garšas, baudot dažādus dzērienus. Vislabāk to var izdarīt, piesakoties uz degustāciju, kur galdā tiks likti vīni un stiprie dzērieni, kā arī uzkodas. Turklāt katru vasaru no maija beigām līdz Līgo svētkiem darītavas ābolu audzētavā norit unikāls pasākums ‒ ābolu gūstīšana ‒, kur katrs interesents ir aicināts ar pudeli sagūstīt savu ābolīti. Vasarā āboli aug un, ja paveicas, ieaug pudelē, kurā pēc tam pārtop par ābolu brendiju, ‒ ar izaugušo ābolu pudelē. Rudenī visas pudeles, kas ir izdevušās, tiek nogādātas to gūstītājiem.
