Столица Латвии Рига как с традиционной, так и с современной и интернациональной кухней является несомненным гастрономическим центром страны. Однако в окрестностях Риги тоже есть что посмотреть искателям новых вкусов и другим любознательным путешественникам. К тому же до пригородов легко добраться из столицы как на общественном, так и на личном или каршеринговом транспорте. В известной степени окрестности Риги – это своего рода скрытое сокровище на латвийской гастрономической карте, несомненно, заслуживающее посещения. Чтобы лучше понять, что и где искать и пробовать, мы подготовили обзор гастрономических объектов в окрестностях Риги.
Царникавские миноги
Ярким, давно известным вкусом Царникавы, который нередко обретает современные черты, являются миноги. Царникавской миногой называют рыбу, которую ловят в определенном регионе – в реке Гауе на территории Царникавского края, в определенный период – с 1 августа по 1 февраля. Эту длинную, похожую на змею и очень вкусную рыбу можно приготовить по-разному – жарить, испечь на гриле, добавить в суп или салат, но самый известный рецепт Царникавского края – миноги, жаренные на углях. Каждый год в Царникаве проводится Праздник миноги, с которого обычно начинается сезон ловли рыбы 1 августа. Во время масштабного празднования весь день работает ярмарка ремесленников, проводится праздничное шествие, спортивные мероприятия, парад лодок, концерт музыкантов, соревнования по поеданию миноги на скорость. Одно из важнейших событий праздника – варка супа из царникавский миноги в кастрюле емкостью 400 литров. В свою очередь, в другое время миногу можно приобрести на Царникавском рынке или у рыбаков и производителей различной продукции из миноги, например, у Zibs и SIA Krupis.
Выращенный в Латвии арктический голец
Латыши – большие любители рыбы. Благодаря близости моря, множеству озер и широким рекам они издавна знакомы с богатым миром вкусов рыбы. Но и этого оказалось недостаточно. Современные нововведения и упорство хозяев позволили выращивать в Латвии – в рыбном питомнике Zivs uz ledus ‒ даже арктического гольца. Хозяйство под управлением двух братьев представляет собой самодельный рыбный питомник рециркуляционного типа, где в современных условиях выращивается арктический голец. При выращивании не применяют ГМО, антибиотики, какие-либо стимуляторы роста. Хозяева питомника подчеркивают, что для них важно создать продукт, который они были бы готовы давать своим детям, и, наряду с отношением к труду, прививать верное отношение к природе, не причиняя ей зла.
Уникальный опыт на берегу моря
Юрмала – это город-курорт в непосредственной близости от Риги. Это город, пронизанный ощущением отдыха и релаксации, приятными впечатлениями и разнообразными вкусами. На популярной в Юрмале пешеходной улице Йомас работают различные рестораны, предлагающие попробовать как традиционные, так и интернациональные блюда. В свою очередь, ищущим особые впечатления и изысканные вкусы стоит посетить ресторан Light House Jurmala, расположенный на самом берегу моря. Проведя время здесь, вы насладитесь спокойной атмосферой и потрясающим видом на море. Меню предлагает широкий выбор средиземноморских блюд, морепродуктов, овощных и сочных мясных блюд, которые готовят на гриле.
Семейный ресторан Hercogs в Марупе
Семейный ресторан Hercogs – это место, куда можно отправиться всей семьей, взяв с собой четвероногих любимцев, которых охотно принимают в ресторане. В меню ресторана входят как традиционные сезонные блюда, позволяющие насладиться местными вкусами, так и более экзотичные, интернациональные и современные. Помимо обширного меню, в рабочие дни марупский Hercogs предлагает бизнес-ланч, а по воскресеньям – поздний завтрак, или бранч. В ресторане имеется отдельное помещение с детской игровой комнатой, а на втором этаже – банкетный зал.
Vistiņas Karbonādes Steiki
Как можно понять из названия, этот ресторан предлагает попробовать курицу, карбонады и стейки. Гриль-ресторан с уютной атмосферой и открытой кухней составил свое меню из блюд, приготовленных на углях. В качестве сырья используется только продукция местных крестьян, домашних производителей или перерабатывающих предприятий, и ее происхождение указывается возле каждого блюда (исключение – продукты, которые невозможно вырастить или добыть в Латвии, например, перец, соль). Вызревание говяжьих стейков – специализация Vistiņas Karbonādes Steiki.
Шашлык в Piepe
Шашлык – неотъемлемая часть латвийской кухни. Приготовление этого блюда, несмотря на его простоту и доступность, требует особых навыков и усердия. Именно такова шашлычная Piepe – место, где вкус и впечатления превосходят по свой яркости дизайн интерьера. В меню входят свиной и куриный шашлык, приготовленные на углях баранина и лососина, а также разнообразные гарниры. Посещение Piepe – это возможность получить аутентичный опыт, а также попробовать шашлык «как обычно» – горячим с шампура, и ничего лишнего.
Выращенные в Латвии трюфели
Латыши любят собирать грибы и каждую осень отправляются в лес с плетеной корзинкой, чтобы сохранить вкус лесных грибов. Любовь к грибам и знания, полученные во Франции, вдохновили местных владельцев крестьянского хозяйства Jaunavas и Truffland.com самостоятельно выращивать нехарактерные для Латвии, но известные во всем мире эксклюзивные грибы трюфели. На Truffland.com они продают саженцы трюфелей, дают советы по обустройству трюфелевого сада, предлагают продукцию из трюфелей и ее дегустацию, а также услугу сельского туризма в единственном в Балтии открытом питомнике трюфелей.
SierŠtelle
Сыр – еще один характерный латвийский вкус, в особенности тминный, который традиционно готовят в Латвии к празднику летнего солнцестояния. С тминного сыра началась и история SierŠtelles – это был первый сыр, который приготовило теперь уже существенно выросшее предприятие. В настоящий момент в ассортимент продукции предприятия входит множество натуральных, молодых мягких сыров, например, с миндалем, корицей, персиладом, тыквенными семечками, вялеными томатами и многими другими вкусами. Чтобы не ломать голову над тем, каков же на вкус сыр с корицей, гости могут по предварительной записи прийти на производство SierŠtelle в Огре на дегустацию, чтобы получить ответы на все вопросы, связанные со вкусами и не только. В свою очередь, возможность попробовать сырную продукцию в готовых блюдах предоставляет огрское кафе Policijas akadēmija '98, где представлена вся продукция SierŠtelle, которую можно оценить в составе предлагаемых блюд.
Козье молоко и различные продукты из него
Молоко и молочная продукция олицетворяют характерные вкусы каждой страны и региона. Несмотря на то, что в Латвии в основном выращивают крупный рогатый скот и популярна продукция из коровьего молока, в окрестностях Риги можно попробовать козье молоко и продукты из него. Сертифицированное биологическое крестьянское хозяйство Lejnieki – это семейное предприятие, которое вот уже 20 лет разводит коз. Хозяйство предлагает пастеризованное козье молоко, три вида йогуртов, два вида белого сыра, копченый сыр, сыр с тмином, три вида намазываемых сыров, рикотту и сыр фета из козьего молока, а также творог. В хозяйстве можно посмотреть, как выращивают овец, как производится продукция, продегустировать и приобрести ее. Прежде чем ехать в хозяйство, нужно связаться с хозяйкой минимум за три дня.
Ķiploku pasaule
Чеснок – это настолько разностороннее растение, что вокруг него можно построить целый мир. Именно это старались сделать хозяева Ķiploku pasaule в своей работе и продуктах. В хозяйстве не только выращивают чеснок, но и готовят из него различную продукцию, например: добавки, соусы, закуски и даже сладости. По предварительной записи все желающие могут посетить дегустацию, во время которой экскурсионным группам предлагается возможность посмотреть чесночное поле, насладиться близостью природы, попробовать продукцию и приобрести ее прямо на месте у производителя.
Salaspils mellenes
Лесная черника – это вкус детства и приключений практически для каждого латыша. Питомник Salaspils mellenes модернизировал этот опыт и предлагает попробовать новые вкусы черники, посетив питомник кустовой черники. В хозяйстве можно не только приобрести чернику и ее саженцы, но и самостоятельно собрать кустовую чернику, принять участие в мастер-классах и экскурсиях. Каждый любитель черники здесь может узнать, как выращивать, ухаживать и заботиться о кустовой чернике. Кроме того, здесь есть место для мероприятий – шатер, где проводятся детские праздники и семейные торжества при участии до 30 человек. Salaspils mellenes – это дружественный семьям ягодный сад.
