Латгале (на латгальском языке – Latgola) – один из регионов Латвийского государства, территория которого в наши дни на севере и северо-востоке граничит с регионом Видземе. Латгале отличается большим культурным богатством и разнообразием, которое сформировалось под взаимным влиянием многочисленных национальных и этнических групп, проживающих здесь на протяжении веков. Многообразием отличается и латгальская кухня, что можно заметить, посещая местные кафе, рестораны и хозяйства, которые предлагают как традиционные латгальские блюда, так и новые, необычные вкусовые сочетания. К тому же латгальцы славятся не только тем, что подают на стол, но и тем, как принимают гостей. Их гостеприимством будут пронизаны все ваши впечатления, выходящие далеко за рамки кулинарии. Что попробовать и где это искать? Мы подготовили обзор мест, которые советуем включить в гастрономическое путешествие по Латгале.
Домашний ресторан Dzīles
Во время путешествий часто возникает желание узнать, как живут местные жители. Пробовать что-то новое тоже нередко хочется прямо с кухни местных. В Латгале это можно сделать в домашнем ресторане Dzīles. Здесь каждый прием пищи сочетает в себе вкус домашней еды, опыт приготовления и рассказы о Латгале, его жителях и ценностях. Хозяева малнавской пекарни Dzīles – настоящие знатоки ржи: они ставят на стол не только хлеб, но и другие изделия из ржаной муки. К примеру, фирменный десерт хозяйки – бисквитный рулет из ржаных панировочных сухарей с сезонной начинкой. Кроме того, хозяева пекарни готовы рассказать всем желающим их послушать о происхождении хлеба, его приготовлении, рецептах и традициях.
![Garšu ceļojums](/sites/default/files/styles/max_325x325/public/media_image/2_dziles_2.jpg?itok=_LtVdrV7)
Аглонский музей хлеба
Хлеб – краеугольный камень любой культуры. О том, каков традиционный латгальский ржаной хлеб и как его пекут, можно узнать в Аглонском музее хлеба. Посетители музея хлеба, который в Аглоне открыла Вия Кудиня (Vija Kudiņa), могут узнать о процессе создания хлеба, попробовать его или испытать свои силы в выпечке. Посещение музея – это путешествие во времени: хозяйка встречает посетителей, одетая в характерный для региона народный костюм, с желающими говорит по-латгальски и может даже спеть народную песню. Здесь можно отведать не только хлеб, испеченный по рецептам предков, но и различные блюда латгальской кухни: шпик, zuoļu čajs ar madu, supenis, guļbeitis ar zūsteiti voi kilbasu, kļockas, sipesnīks, šmakavcenis.
![Garšu ceļojums](/sites/default/files/styles/max_325x325/public/media_image/3_aglonas-maizes-muzejs-latvia-travel_jpg.jpg?itok=7ENUCnwK)
Ресторан Pie īstās latvju saimnieces
Часть вкуса обеспечивает среда. Усадьба Лиелборне создает королевский фон для наслаждения латгальской кухней. В помещениях усадьбы находится ресторан Pie īstās latvju saimnieces, который является семейным предприятием с самого начала своей деятельности. Его хозяева не только заботятся о том, чтобы гости досыта поели, но и охотно рассказывают о поместье и Латгале. Меню ресторана меняется в зависимости от сезона, преимущественно используются продукты, выращенные в самом хозяйстве или по соседству.
![Garšu ceļojums](/sites/default/files/styles/max_325x325/public/media_image/4_lielbornesmuiza_n.jpg?itok=kSlEbftW)
Ресторан Silenes terases
Сторонникам современной латгальской кухни советуем посетить ресторан Silenes terases, который является частью комплекса отдыха Silene SPA & Resort. Ресторан предлагает изысканное меню и обширную карту напитков. Одно лишь местонахождение ресторана стоит посещения: с природных террас открывается захватывающий вид на озеро, который сделает обед в семейном кругу или романтический ужин еще чудеснее.
![Garšu ceļojums](/sites/default/files/styles/max_325x325/public/media_image/5._restorans_silene_spa_resort.jpg?itok=cJkNd8bl)
Ausmeņa kebabs
Искателям более современных, интернациональных вкусов советуем остановиться в Резекне и посетить Ausmeņa kebabs. Это оригинальная кебабная, которая успешно прижилась уже в нескольких местах и в Риге. Ausmeņa kebabs основан в 2013 году и за время работы получил культовый статус как центральное место встречи местных представителей хип-хопа и других энтузиастов альтернативных культур. В кебабной нередко проводятся различные концерты и мероприятия, поэтому при желании насладиться не только гастрономическим, но и культурным меню советуем следить за информацией Ausmeņa kebabs в социальных сетях.
![Ausmaņa kebabs](/sites/default/files/styles/max_325x325/public/media_image/latgales-garsas-ausmena-kebabs.jpeg?itok=ubSB_HQ_)
Мастерская обжарки кофе KUUP
Рядом с Ausmeņa kebabs находится нечто совсем иное, но тоже стоящее посещения. Кофе придает бодрости любому путешествию, в особенности – гастрономическому. Несмотря на то что кофейные бобы растут далеко от Латвии, Латгале можно прочувствовать и через чашку кофе. Мастерская обжарки кофе KUUP – семейное предприятие, которое особенно гордится Латгале, местной культурой, языком и особым темпераментом, присущим именно латгальцам. Все это добавляется в кофе как в процессе обжарки, так и в конечный продукт, а также используется во время приема гостей. Специализированная мастерская обжарки кофе находится в Резекне, здесь можно приобрести кофе, принять участие в дегустации и неспешно проследить за развитием семейного предприятия.
![Garšu ceļojums](/sites/default/files/styles/max_325x325/public/media_image/7_kafijas_grauzdetava_kuup.jpg?itok=1b0Dyccf)
Latgolys šmakovkys dedzinātava
Если захочется чего-то покрепче, чем кофе, советуем попробовать традиционный латгальский крепкий алкогольный напиток – шмаковку. Ее приготовляют из зерна – как правило, из ячменя или ржи либо их комбинации. Традиционно шмаковку перегоняют дома, используя изготовленные вручную устройства, но Latgolys šmakovkys dedzinātava подходит к процессу гораздо серьезнее. Хозяева винокурни предлагают гостям провести время за изучением секретов приготовления шмаковки, продегустировать напиток, закусить горячими пирогами и принять участие в различных развлечениях.
![Garšu ceļojums](/sites/default/files/styles/max_325x325/public/media_image/8_latgolys_smakovkys_dedzinatava_jpg.jpg?itok=d2Pz95Gx)
Для любителей сладостей – Cukurella
В Cukurella изготавливают домашние сладости: зефир из яблочного пюре, пастилу, миндальное печенье, безе, эклеры и поп-пирожные. В летний сезон здесь также делают домашнее мороженое. В мастерской домашних производителей Cukurella можно не только приобрести различные лакомства, но и принять участие в дегустации сладкого. Необходимо учитывать, что на дегустацию следует записаться заранее, связавшись с хозяевами.
![Latgales garšas Cukurella](/sites/default/files/styles/max_325x325/public/media_image/latgales_garsas_cukurella.jpeg?itok=fnToeC8k)
Дары леса в центре экологического просвещения и культуры Ķepa
Один из способов попробовать характерные для региона блюда – узнать, что здесь предлагает природа. Сотрудникицентра экологического просвещения и культуры Ķepa позаботились о том, чтобы каждый посетитель смог угоститься специально подготовленными сезонными дарами леса. Записываться нужно заранее, обратившись в центр экологического просвещения и культуры. Здесь можно познакомиться не только с дарами леса, но и с местной флорой и фауной.
![Garšu ceļojums](/sites/default/files/styles/max_325x325/public/media_image/11_dabas_parks_numernes_valnis.jpg?itok=Q4HvISKE)
Сельский ресторан Klajumi
Конюшня Klajumi находится на территории природного парка «Даугава», это уединенное место, что позволяет побыть наедине с природой и лошадьми. К тому же здесь можно поближе познакомиться с латгальской кухней. По предварительной записи посетители могут отведать блюда латгальского кулинарного наследия из натуральных, собственноручно выращенных продуктов, которые подают в черных горшочках у камина в романтичном сельском ресторане с живописным видом из окна.
![Garšu ceļojums](/sites/default/files/styles/max_325x325/public/media_image/11_b_klajumi.jpg?itok=ZRgaZSSw)
Крестьянское хозяйство Kotiņi
Под Балви находится крестьянское хозяйство Kotiņi, хозяева которого искренне увлечены своим делом. Забота об урожае переросла не только в продажу, но и в создание новых продуктов. Их можно приобрести и отведать, посетив хозяйство. Что же предлагают в хозяйстве? Перловую крупу (мелкую, среднюю и крупную), ячневую крупу, лущеные бобы, лущеный горох, серый горох, муку из бобов, гороха, ржи, спельты, пшеницы и гречихи, блинные смеси, овсяную крупу, горчицу, пшеничные отруби, масло холодного отжима (рапсовое, конопляное и льняное). Кроме того, гости могут отправиться на экскурсию, повествующую об истоках хозяйства, ходе его развития и роста, процессах переработки, и осмотреть мельницу Рековас.
![Garšu ceļojums](/sites/default/files/styles/max_325x325/public/media_image/12_kotini.jpg?itok=Ll81ZsWd)
Конопляное хозяйство Obelisk Farm
Obelisk Farm – это небольшое семейное хозяйство, которое занимается выращиванием конопли и производством здорового питания из нее. Конопля – разностороннее в использовании растение, и здесь путешественники могут узнать много нового о конопле, попробовать различные продукты из конопли, научиться изготовлять конопляную бумагу или утеплять дом коноплей. Obelisk Farm – органическое хозяйство, его владельцы охотно делятся своими знаниями о том, как сделать земледелие более дружественным для почвы и природы в целом.
![Latgales-garšas-Obelisk-farm](/sites/default/files/styles/max_325x325/public/media_image/latgales-garsas-obelisk-farm.jpeg?itok=rBk-mh_S)
Если вы планируете более длительное путешествие по Латгале и интересуетесь другими достопримечательностями, мы подготовили десять идей для путешествия по Латгале.