Латгале (на латгальском языке – Latgola) – один из регионов Латвийского государства, территория которого в наши дни на севере и северо-востоке граничит с регионом Видземе. Латгале отличается большим культурным богатством и разнообразием, которое сформировалось под взаимным влиянием многочисленных национальных и этнических групп, проживающих здесь на протяжении веков. Многообразием отличается и латгальская кухня, что можно заметить, посещая местные кафе, рестораны и хозяйства, которые предлагают как традиционные латгальские блюда, так и новые, необычные вкусовые сочетания. К тому же латгальцы славятся не только тем, что подают на стол, но и тем, как принимают гостей. Их гостеприимством будут пронизаны все ваши впечатления, выходящие далеко за рамки кулинарии. Что попробовать и где это искать? Мы подготовили обзор мест, которые советуем включить в гастрономическое путешествие по Латгале.
Домашний ресторан Dzīles
Во время путешествий часто возникает желание узнать, как живут местные жители. Пробовать что-то новое тоже нередко хочется прямо с кухни местных. В Латгале это можно сделать в домашнем ресторане Dzīles. Здесь каждый прием пищи сочетает в себе вкус домашней еды, опыт приготовления и рассказы о Латгале, его жителях и ценностях. Хозяева малнавской пекарни Dzīles – настоящие знатоки ржи: они ставят на стол не только хлеб, но и другие изделия из ржаной муки. К примеру, фирменный десерт хозяйки – бисквитный рулет из ржаных панировочных сухарей с сезонной начинкой. Кроме того, хозяева пекарни готовы рассказать всем желающим их послушать о происхождении хлеба, его приготовлении, рецептах и традициях.
Аглонский музей хлеба
Хлеб – краеугольный камень любой культуры. О том, каков традиционный латгальский ржаной хлеб и как его пекут, можно узнать в Аглонском музее хлеба. Посетители музея хлеба, который в Аглоне открыла Вия Кудиня (Vija Kudiņa), могут узнать о процессе создания хлеба, попробовать его или испытать свои силы в выпечке. Посещение музея – это путешествие во времени: хозяйка встречает посетителей, одетая в характерный для региона народный костюм, с желающими говорит по-латгальски и может даже спеть народную песню. Здесь можно отведать не только хлеб, испеченный по рецептам предков, но и различные блюда латгальской кухни: шпик, zuoļu čajs ar madu, supenis, guļbeitis ar zūsteiti voi kilbasu, kļockas, sipesnīks, šmakavcenis.
Ресторан Pie īstās latvju saimnieces
Часть вкуса обеспечивает среда. Усадьба Лиелборне создает королевский фон для наслаждения латгальской кухней. В помещениях усадьбы находится ресторан Pie īstās latvju saimnieces, который является семейным предприятием с самого начала своей деятельности. Его хозяева не только заботятся о том, чтобы гости досыта поели, но и охотно рассказывают о поместье и Латгале. Меню ресторана меняется в зависимости от сезона, преимущественно используются продукты, выращенные в самом хозяйстве или по соседству.
Ресторан Silenes terases
Сторонникам современной латгальской кухни советуем посетить ресторан Silenes terases, который является частью комплекса отдыха Silene SPA & Resort. Ресторан предлагает изысканное меню и обширную карту напитков. Одно лишь местонахождение ресторана стоит посещения: с природных террас открывается захватывающий вид на озеро, который сделает обед в семейном кругу или романтический ужин еще чудеснее.
Ausmeņa kebabs
Искателям более современных, интернациональных вкусов советуем остановиться в Резекне и посетить Ausmeņa kebabs. Это оригинальная кебабная, которая успешно прижилась уже в нескольких местах и в Риге. Ausmeņa kebabs основан в 2013 году и за время работы получил культовый статус как центральное место встречи местных представителей хип-хопа и других энтузиастов альтернативных культур. В кебабной нередко проводятся различные концерты и мероприятия, поэтому при желании насладиться не только гастрономическим, но и культурным меню советуем следить за информацией Ausmeņa kebabs в социальных сетях.
Мастерская обжарки кофе KUUP
Рядом с Ausmeņa kebabs находится нечто совсем иное, но тоже стоящее посещения. Кофе придает бодрости любому путешествию, в особенности – гастрономическому. Несмотря на то что кофейные бобы растут далеко от Латвии, Латгале можно прочувствовать и через чашку кофе. Мастерская обжарки кофе KUUP – семейное предприятие, которое особенно гордится Латгале, местной культурой, языком и особым темпераментом, присущим именно латгальцам. Все это добавляется в кофе как в процессе обжарки, так и в конечный продукт, а также используется во время приема гостей. Специализированная мастерская обжарки кофе находится в Резекне, здесь можно приобрести кофе, принять участие в дегустации и неспешно проследить за развитием семейного предприятия.
Latgolys šmakovkys dedzinātava
Если захочется чего-то покрепче, чем кофе, советуем попробовать традиционный латгальский крепкий алкогольный напиток – шмаковку. Ее приготовляют из зерна – как правило, из ячменя или ржи либо их комбинации. Традиционно шмаковку перегоняют дома, используя изготовленные вручную устройства, но Latgolys šmakovkys dedzinātava подходит к процессу гораздо серьезнее. Хозяева винокурни предлагают гостям провести время за изучением секретов приготовления шмаковки, продегустировать напиток, закусить горячими пирогами и принять участие в различных развлечениях.
Для любителей сладостей – Cukurella
В Cukurella изготавливают домашние сладости: зефир из яблочного пюре, пастилу, миндальное печенье, безе, эклеры и поп-пирожные. В летний сезон здесь также делают домашнее мороженое. В мастерской домашних производителей Cukurella можно не только приобрести различные лакомства, но и принять участие в дегустации сладкого. Необходимо учитывать, что на дегустацию следует записаться заранее, связавшись с хозяевами.
Дары леса в центре экологического просвещения и культуры Ķepa
Один из способов попробовать характерные для региона блюда – узнать, что здесь предлагает природа. Сотрудникицентра экологического просвещения и культуры Ķepa позаботились о том, чтобы каждый посетитель смог угоститься специально подготовленными сезонными дарами леса. Записываться нужно заранее, обратившись в центр экологического просвещения и культуры. Здесь можно познакомиться не только с дарами леса, но и с местной флорой и фауной.
Сельский ресторан Klajumi
Конюшня Klajumi находится на территории природного парка «Даугава», это уединенное место, что позволяет побыть наедине с природой и лошадьми. К тому же здесь можно поближе познакомиться с латгальской кухней. По предварительной записи посетители могут отведать блюда латгальского кулинарного наследия из натуральных, собственноручно выращенных продуктов, которые подают в черных горшочках у камина в романтичном сельском ресторане с живописным видом из окна.
Крестьянское хозяйство Kotiņi
Под Балви находится крестьянское хозяйство Kotiņi, хозяева которого искренне увлечены своим делом. Забота об урожае переросла не только в продажу, но и в создание новых продуктов. Их можно приобрести и отведать, посетив хозяйство. Что же предлагают в хозяйстве? Перловую крупу (мелкую, среднюю и крупную), ячневую крупу, лущеные бобы, лущеный горох, серый горох, муку из бобов, гороха, ржи, спельты, пшеницы и гречихи, блинные смеси, овсяную крупу, горчицу, пшеничные отруби, масло холодного отжима (рапсовое, конопляное и льняное). Кроме того, гости могут отправиться на экскурсию, повествующую об истоках хозяйства, ходе его развития и роста, процессах переработки, и осмотреть мельницу Рековас.
Конопляное хозяйство Obelisk Farm
Obelisk Farm – это небольшое семейное хозяйство, которое занимается выращиванием конопли и производством здорового питания из нее. Конопля – разностороннее в использовании растение, и здесь путешественники могут узнать много нового о конопле, попробовать различные продукты из конопли, научиться изготовлять конопляную бумагу или утеплять дом коноплей. Obelisk Farm – органическое хозяйство, его владельцы охотно делятся своими знаниями о том, как сделать земледелие более дружественным для почвы и природы в целом.
Если вы планируете более длительное путешествие по Латгале и интересуетесь другими достопримечательностями, мы подготовили десять идей для путешествия по Латгале.
