En smakresa i Latgale

Latgale (Latgola på latgaliska) är en av regionerna i Lettland, vars territorium idag gränsar till Vidzeme i norr och nordost. Det är en region med en mycket rik och mångsidig kultur. De många nationaliteter och etniska grupper som har bott här i århundraden har format staden genom sina utbyten. Du kan också njuta av mångfalden av Latgales smaker genom att besöka lokala caféer, restauranger och gårdar, som erbjuder traditionella latgaliska rätter samt nya och ovanliga smakkombinationer. Dessutom är latgalierna inte bara kända för vad de dukar fram, utan också för hur de välkomnar gäster. Deras gästfrihet genomsyrar varje upplevelse och går långt bortom bara smak. Vad får du inte missa, och var hittar du det? Vi har sammanställt ett urval av de platser som vi rekommenderar att du inkluderar på en smakresa i Latgale.

Hemmarestaurangen ”Dzīles”

När vi reser vill vi ofta veta hur lokalbefolkningen lever. På samma sätt vill vi ofta lära oss mer om smaker direkt från det lokala köket. I Latgale är detta möjligt på hemrestaurangen ”Dzīles”. Det är en plats där varje måltid inte bara kombinerar smaken av hemlagad mat, utan också upplevelsen av matlagning, berättelsen om Latgale, dess människor och deras värderingar. Ägarna till bageriet ”Dzīles” i Malnava är riktiga rågkonnässörer – här serveras inte bara bröd utan även andra rågmjölsprodukter. Specialdesserten är till exempel en semla med rågbrödssmulor och fyllning efter säsong. Dessutom är bageriets ägare redo att berätta för alla som vill lyssna om brödets ursprung, beredning, recept och traditioner.

Brödmuseet Aglona

Bröd är hörnstenen i varje kultur. På brödmuseet Aglona kan du ta reda på vad traditionellt rågbröd är och hur det bakas enligt den latgaliska traditionen. Ägaren Vija Kudiņa har skapat ett brödmuseum i Aglona, där besökarna kan lära sig mer om brödbakning, smaka på brödet eller testa att baka det. Ett besök på museet är en resa genom tiden, där värdinnan tar emot besökare klädda i regionens traditionella dräkt, talar latgaliska med dem som vill och sjunger en folksång. I museet kan du inte bara smaka på bröd bakat enligt de gamla traditionerna, utan också på olika latgaliska rätter: špeks, zuoļu čajs ar madu, supeņa, guļbeitsi ar zūsteiti voi kilbasu, kļockas, sipesnīks, šmakavceņš.

Restaurangen ”Hos den rätta lettiska värdinnan”

Miljön är en del av smaken. Lielborne herrgård är en kunglig miljö för att njuta av smakerna från Latgale. I herrgården ligger restaurangen ”Hos den rätta lettiska värdinnan”, som har varit en familjerestaurang sedan starten. Ägarna ser inte bara till att gästerna blir mätta och belåtna, utan berättar också gärna historier om herrgården och Latgale. Restaurangens meny är varierande och säsongsbetonad, med prioritet för det som odlas på gården eller i närområdet.

Restaurangen ”Silenes terases”

För moderna smaker av Latgale rekommenderar vi restaurangen ”Silenes Terases”, som är en del av fritidsanläggningen ”Silene SPA & Resort”. Restaurangen har en utsökt meny och en omfattande drinklista. Bara restaurangens läge är värt ett besök: terrasserna som omges av natur erbjuder en spektakulär utsikt över sjön och gör familjeluncher eller romantiska middagar ännu mer underbara.

”Ausmeņa kebabs”

För mer moderna och världsliga smaker rekommenderar vi ett stopp i Rēzekne och ett besök på ”Ausmeņa kebabs”. Det här är det ursprungliga kebabhaket Ausmeņa, som framgångsrikt har etablerat sig på flera platser i Riga. ”Ausmeņa kebabs” grundades 2013 och har genom åren fått kultstatus som en central mötesplats för lokala hiphopare och andra alternativa kulturentusiaster. Kebabhaket är ofta värd för olika konserter och evenemang, så om du inte bara vill smaka på allt på menyn utan också på kulturen rekommenderar vi att du följer ”Ausmeņa kebabs” på sociala medier.

Kafferosteriet ”KUUP”

Bredvid ”Ausmeņa kebabs” kan du njuta av något helt annat, men som också är en riktig smakupplevelse. Kaffe ger energi åt alla resor, särskilt en smakresa. Även om kaffebönorna växer långt från Lettland kan du uppleva Latgale genom en kopp kaffe. Kafferosteriet ”KUUP” är ett familjeföretag som är särskilt stolta över Latgale, dess kultur, språk och latgaliernas särskilda temperament. De har lagt till allt i kaffet både i rostningsprocessen och själva slutprodukten, och i det sätt på vilket de välkomnar gästerna till sitt hem. Det specialiserade kafferosteriet ligger i Rēzekne, där du kan köpa kaffe, delta i en provsmakning och i lugn och ro se hur familjeföretaget utvecklas.

”Latgolys šmakovkys spritfabrik”

Om du är sugen på något starkare än kaffe är det dags att prova Latgales traditionella spritdryck, shmakovka. Den är gjord av spannmål, vanligtvis korn eller råg, eller en blandning av de två. Den destilleras traditionellt hemma med hjälp av handgjord utrustning, men ”Latgolys šmakovkys spritfabrik” är mycket mer seriös när det gäller att göra shmakovka. Bryggeriets ägare ger besökarna möjlighet att lära sig shmakovkas hemligheter, smaka på drycken, äta varma pajer och delta i olika aktiviteter.

Cukurellas” för dig som älskar sötsaker

”Cukurella” är platsen för hemgjorda sötsaker – marshmallows med äppelmos, pastiller, mandelkakor, marängkakor, eclairs och cakepops. Under sommaren tillverkas även egenproducerad glass. ”Cukurella” erbjuder en mängd olika godsaker att köpa och söta provsmakningar. Observera att provsmakningar måste bokas genom att kontakta ägarna.

Skogens rikedomar vid miljöutbildnings- och kulturcentret ”Ķepa”

Ett sätt att njuta av regionens smaker är att förstå vad som finns tillgängligt här i naturen. Personalen på miljöutbildnings- och kulturcentret ”Ķepa” har sett till att alla besökare kan njuta av speciellt tillagade säsongsbetonade godsaker från skogen. Boka i god tid genom att kontakta miljö- och utbildningscentret. Centret erbjuder inte bara godsaker från skogen, utan har även lokala djur och natur.

Landsbygdsrestaurangen ”Klajumi”

Hästgården ”Klajumi” ligger i Daugavas naturpark och är en avskild plats där du kan vara för dig själv med naturen och hästarna. Det är också en plats där du kan lära känna smakerna från Latgale. Genom att boka i god tid kan besökarna njuta av rätter från Latgales kulinariska arv, gjorda på naturliga, hemodlade råvaror, serverade i svarta krukor i en romantisk lantlig restaurang vid den öppna spisen med en pittoresk utsikt genom fönstret.

Lantgården ”Kotiņi”

På Balvi-sidan ligger lantgården ”Kotiņi” som drivs av passionerade ägare. Deras omsorg för vad de odlar har inte bara lett till ökad försäljning utan också till nya produkter. De går att köpa och smaka på när du besöker gården. Vad kan du provsmaka på gården? Pärlkorn (litet, medelstort och stort), korn, krossgryn, skalade bönor, skalade ärtor, gråärtor, bön-ärter-råg-dinkel-vete-bovete-mjöl, pannkaksmix, havregryn, senap, vetekli och kallpressad olja (raps, hampa och linfrö). Dessutom kan gästerna ta en guidad tur om gårdens ursprung, utveckling och tillväxt, förädlingsprocesser och besöka Rekova-kvarnen.

Hampa från gården ”Obelisk Farm”

”Obelisk Farm” är en liten familjegård som ägnar sig åt produktion av hälsosam hampamat, inklusive odling av hampa. Hampa är en mångsidig växt och resenärer kan lära sig mycket om hampa, smaka på olika hampaprodukter, lära sig hur man gör hampapapper eller isolerar ett hus med hampa. ”Obelisk Farm” är en ekologisk gård som gärna delar med sig av sin kunskap om hur man odlar på ett sätt som är bättre för jorden och miljön i stort.