Maitserännak Latgales

Latgale (latgali keeles Latgola) on üks Läti piirkondadest, mis põhja- ja kirdeosas piirneb tänapäeval Vidzeme piirkonnaga. See on väga rikka ja mitmekesise kultuuriga piirkond, milles on tunda siin sajandeid elanud paljude rahvuste ja etniliste rühmade mõjutusi. Mitmekesisust on tunda ka Latgale maitsetes, kui külastada kohalikke kohvikuid, restorane ja talumajapidamisi, kus pakutakse nii traditsioonilisi kohalikke roogasid kui ka uusi ja ebatavalisi maitsekooslusi. Lisaks sellele, mida latgalid lauale panevad, on nad tuntud ka selle poolest, kuidas nad külalisi vastu võtavad. Siinsete elanike külalislahkust kumab igast kogemusest, ulatudes maitsetest palju kaugemale. Mida mekkida ja kust seda leida? Oleme koostanud ülevaate kohtadest, mida soovitame Latgale maitserännakul kindlasti külastada.

Kodurestoran „Dzīles“

Reisides tahame sageli teada, kuidas elavad kohalikud. Samuti soovime maitseid tundma õppida just kohalike köögis. Latgales avaneb see võimalus kodurestoranis Dzīles. See on koht, kus igas eines on ühendatud koduse toidu maitse, toiduvalmistamise kogemus, lood Latgale rahvast ja sellest, mida nad au sees hoiavad. Malnavas asuva talu Dzīles pagarikoja omanikud on tõelised rukki asjatundjad – lisaks leivale kantakse lauale ka muid rukkijahust valmistatud tooteid. Näiteks on perenaise firmadessert hooajalise täidisega riivrukkileiva rullbiskviit. Lisaks on pagarikoja omanikud kõigile huvilistele alati valmis rääkima leiva päritolust, valmistamisest, retseptidest ja tavadest.

Aglona leivamuuseum

Leib on iga kultuuri alustala. Aglona leivamuuseumis saad teada, milline on piirkonnale omane rukkileib ja kuidas seda latgalite tavade kohaselt valmistatakse. Perenaine Vija Kudiņa on Aglonasse rajanud leivamuuseumi, kus külastajatel avaneb võimalus tutvuda leiva valmistamise protsessiga, leiba maitsta või panna leiva küpsetamisel ise käed külge. Muuseumikülastusest kujuneb omamoodi ajarännak, kus külastajaid tervitab piirkonna rahvariietes perenaine, kes suhtleb huvilistega nende soovi korral latgali keeles ja esitab vahel ka mõne rahvalaulu. Muuseumis saab maitsta esiemade kombel valmistatud leiba ning ka teisi piirkonna köögi roogasid: špeks, zuoļu čajs ar madu, supeņa, guļbeitsi ar zūsteiti voi kilbasu, kļockas, sipesnīks, šmakavceņš.

Restoran Pie Īstās Latvju Saimnieces

Keskkond mängib maitseelamuses suurt rolli. Lielborne mõis on kui loodud Latgale maitsete nautimiseks. Mõisas asuv restoran Pie Īstās Latvju Saimnieces on algusest peale tegutsenud pererestoranina. Omanikud hoolitsevad selle eest, et külalistel saaks kõht täis ning pajatavad hea meelega lugusid nii mõisa kui ka kogu Latgale kohta. Restorani menüü muutub vastavalt hooajale, sest toidu valmistamisel kasutatakse seda, mis enda või naabrite peenramaal hetkel valmis on saanud.

Restoran Silenes Terases

Latgale kaasaegsete maitsete avastamiseks soovitame külastada restorani Silenes Terases, mis kuulub puhkekompleksi Silene SPA & Resort. Restoran tervitab peene menüü ja laia joogivalikuga. Juba ainuüksi restorani asukoht on väärt külastamist: loodusest ümbritsetud terrassidelt avaneb suurepärane vaade järvele, mis lisab pereringis peetavale lõunale või romantilisele õhtusöögile veelgi võlu.

“Ausmeņa kebabs”

Moodsamate maailma maitsete otsijatele soovitame teha peatuse Rēzeknes ja külastada söögikohta Ausmeņa Kebabs. See on esimene Ausmeņa kebabiresto, mis on nüüdseks edukalt laienenud ka mitmesse kohta Riias. 2013. aastal asutatud Ausmeņa Kebabs on aastate jooksul tõusnud kultuslikku staatusesse kohaliku hip-hopi ja alternatiivkultuuri esindajate keskse kohtumispaigana. Kebabirestos toimuvad sageli eri kontserdid ja üritused, nii et kui on soov mitte ainult menüüs pakutavat maitsa, vaid ka kultuurist osa saada, soovitame jälgida restot Ausmeņa Kebabs sotsiaalmeedias.

Kohvi röstikoda KUUP

Resto Ausmeņa Kebabs kõrval saab nautida midagi hoopis teistsugust, kuid mitte vähem maitsmist väärt. Kohv teeb iga reisi erksamaks, eriti aga tõelise maitserännaku. Kuigi kohvioad kasvavad Lätist kaugel, saab Latgalet tunnetada ka tassi kohvi kaudu. Röstikoda KUUP on pereettevõte, mis on eriti uhke Latgale piirkonna, selle kultuuri, keele ja latgalite erilise temperamendi üle. Ja kõike seda lisavad nad kohvile nii röstimisprotsessi käigus, lõpptoodet valmistades kui ka külalisi võõrustades. Erikohvi röstikoda asub Rēzeknes, kus saab osta kohvi, osaleda degusteerimistel ja jälgida kiirustamata pereettevõtte arengut.

Viinaköök Latgolys Šmakovkys Dedzinātava

Kui hing ihkab midagi kohvist kangemat, siis on aeg mekkida Latgale traditsioonilist kanget alkoholi šmakovkat. Jooki valmistatakse teraviljast, tavaliselt odrast või rukkist või nende kahe segust. Tavaliselt aetakse seda kodus isetehtud seadmetega, aga Latgolys Šmakovkys Dedzinātava võtab asja palju tõsisemalt. Viinaköögi omanikud pakuvad külastajatele võimalust mõnusalt aega veeta, pühendades neid šmakovka saladustesse, korraldades degusteerimisi, kus saab peale hammustada ahjust tulnud pirukaid, ning kaasates neid erinevatesse tegevustesse.

Cukurella – kõigile maiasmokkadele

Cukurellas pakutakse kohapeal valminud maiustusi – õunapüreest sefiiri, pastilaad, mandli- ja beseeküpsiseid, ekleere ja pulgakooke. Suvel valmistatakse siin ka kodust jäätist. Cukurella koduses maiustuste töökojas saab eri hõrgutisi kaasa osta või degusteerimistel osaleda. Degusteerimistele tuleb ette registreeruda, võttes ühendust omanikega.

Metsaannid keskkonnahariduse ja kultuuri keskuses Kepa

Üks viis nautida piirkonnale omaseid maitseid on võttes omaks arusaama, mida pakub siinne loodus. Keskkonnahariduse ja kultuuri keskuse Ķepa töötajad hoolitsevad selle eest, et iga külastaja saaks osa just tema jaoks valmistatud hooajalistest metsasaadustest. Maitsenaudingule tuleb registreeruda aegsasti, võttes keskusega ühendust. Keskuses saab lisaks metsaandidele tutvuda ka kohalike loomade ja muu elusloodusega.

Talurestoran Klajumi

Daugava looduspargi territooriumil asuv hobusetall Klajumi on eraldatud paik, kus saab nautida üksiolemist looduse ja hobustega. See on ka koht, kus saab õppida tundma kohalikke maitseid. Oma tulekust ette teatades saavad külastajad maitsta Latgale kulinaarse pärandi roogasid, mis on valmistatud looduslikest, koha peal kasvanud saadustest ja mida serveeritakse mustadest savipottidest küdeva kamina ääres romantilises talurestoranis, mille aknast avaneb maaliline vaade.

Kotiņi talu

Balvi kandis asub Kotiņi talu, kus toimetab tegus pererahvas. Nende kirglik suhtumine talus viljeldavasse on lisaks tavamüügile kaasa toonud ka ulatusliku tootearenduse. Tooteid saab talu külastades maitsta ja kaasa osta. Mida siis maitsta saab? Pärlkruupe (väikseid, keskmisi ja suuri), kruupe, tangu, kooritud ube, kooritud herneid, halle herneid, oa-, herne-, spelta-, nisu- ja tatrajahu, pannkoogisegusid, kaerahelbeid, sinepit, nisukliisid, külmpressitud õli (rapsi-, kanepi- ja linaseemne-). Lisaks pakutakse võimalust osaleda ringkäigul, mille käigus tutvustatakse talu rajamise, arengu ja kasvu lugu, näidatakse tootmisprotsesse ning külastatakse Rekova veskit.

Õlikanepitootja Obelisk Farm

Obelisk Farm on väike pereettevõte, mis on valmistab oma talus tervislikke kanepist toiduained ning tegeleb õlikanepi kasvatamisega. Õlikanep on mitmekülgne taim ja siin saavad huvilised kanepi kohta teada palju uut, maitsta kanepist valmistatud tooteid, õppida kanepipaberi valmistamist või kanepikiududega maja soojustamist. Obelisk Farm on mahepõllumajanduslik talu, mis jagab meelsasti oma kogemusi sellest, kuidas keskkonna- ja loodussäästlikult maad harida.